Вопрос

Рассказываем на примере ассама — самого популярного чая в мире

Как заваривать чай правильно: температура, время, посуда

Здоровье

Разбираемся, где заканчивается маркетинг и начинается наука

Ферментация на кухне: тренд ЗОЖ или реальная польза?

Всюду жизнь

Лучшие способы спастись от жары

Летние коктейли без алкоголя: 10 освежающих идей

Подборки домашних блюд на Дзене

Гастрономические путешествия

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Загуститель для сливок Dr.Oetker

Гранола

Сладкий перец

Помидоры

Кабачки

Яблоко

штука

Кинза

веточка

Чеснок

зубчик

Перец чили

Растительное масло

мл

Семена кориандра

чайная ложка

Мед

столовая ложка

Яблочный уксус

Тростниковый сахар

Соль

Русская кухня

Салат из кабачков на зиму

Заготовки

Пошаговые рецепты

Помидоры надрезать крест-накрест, опустить в кипяток на 30 секунд, затем переложить в ледяную воду. Снять кожицу и мелко порубить. Кинзу, чеснок и чили мелко порубить.

Яблоки очистить от семян и кожуры, нарезать мелкими кубиками.

Кабачки очистить от кожи, нарезать тонкими кружками и обжарить на растительном масле. Выложить кружки в один слой и жарить с каждой стороны по 3–4 минуты, они должны остаться чуть хрустящими и упругими.

Разогреть растительное масло в глубоком сотейнике и, помешивая, обжаривать помидоры, яблоки и чили на среднем огне 10 минут.

Добавить кориандр, чеснок, чили, мед, уксус, сахар и соль. Тушить, помешивая, 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

В стерилизованные банки выложить слоями кабачки и тушеные овощи. Закатать, перевернуть, укутать одеялом и оставить на сутки. Затем перевернуть и убрать на хранение в прохладное, темное место.

Репчатый лук

Морковь

Белокочанная капуста

Сахар

Салат осенний на зиму

Подготовить все ингредиенты.

Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой.

Перец избавить от семян и плодоножки. Нарезать брусочками.

Капусту нарезать широкой соломкой.

Помидоры разрезать на четыре-шесть частей.

Сложить овощи в кастрюлю. Добавить растительное масло, соль и сахар.

Довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут, до мягкости овощей.

Стерилизовать банки и крышки над паром 15–20 минут.

Переложить овощи в стерилизованные банки. Закрутить крышками и накрыть банки одеялом до остывания.

Хранить в темном прохладном месте.

кг

Молотый перец чили

Душистый перец горошком

Тмин

Уксус 9%-ный

Салат из капусты на зиму

У кочана капусты снять верхние грубые листья и удалить кочерыжку. Нарезать капусту шашками в 2 см.

Переложить в большую миску или таз, посолить и присыпать сахаром. Перемешать руками, разминая листья капусты, чтобы выделился сок.

Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.

Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой.

Разогреть сковороду или сотейник на сильном огне. Влить растительное масло и держать 30 секунд.

Снять сковороду с огня, добавить в масло специи. Перемешать.

Смешать капусту с нарезанными овощами, залить маслом со специями, добавить пропущенный через пресс чеснок и перемешать.

Залить уксусом и еще раз перемешать руками.

Разложить получившийся салат в стерилизованные банки, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Подавать охлажденным.


Огурцы

головка

Салат из огурцов на зиму

Подготовить все ингредиенты. Банки и крышки стерилизовать над паром в течение 20 минут.

Огурцы хорошо помыть, обсушить и нарезать колечками. Кожицу помидоров надрезать крест-накрест. 

Бланшировать помидоры в кипящей воде в течение 30 секунд, затем переложить в холодную воду, после чего очистить от кожицы.

Перец очистить от семян и нарезать крупными кусочками.

Пробить в блендере перец и помидоры.

Выложить в кастрюлю томатно-перечное пюре, добавить соль, сахар, растительное масло и чеснок, пропущенный через пресс.

Довести пюре до кипения и поварить 10 минут на среднем огне, помешивая.

Добавить огурцы, снова довести до кипения и варить еще 5 минут, также помешивая. В конце добавить уксус.

Разложить горячий салат по банкам, закатать крышками, перевернуть и дать полностью остыть, накрыв одеялом.

Подавать салат в качестве закуски.


Бланшировать в кипящей воде в течение 30 секунд, затем переложить в холодную воду, после чего очистить от кожицы.

Подавать салат из огурцов в качестве закуски.



Крупные помидоры черри 

Советская кухня

Салат из помидоров на зиму

Подготовить все ингредиенты для заготовки помидоров на зиму. Стерилизовать банки над паром 10-15 минут.

Помидоры разрезать пополам. Если помидоры мелкие, можно оставить их целыми. Лук нарезать тонкими перьями.

Морковь натереть на корейской терке.

Болгарский перец и перец чили избавить от плодоножки и семян и произвольно нарезать.

В блендере измельчить перцы, кинзу и чеснок. 

Добавить уксус, масло, соль и сахар и измельчить еще раз.

Разложить по стерилизованным банкам помидоры и залить их измельченной перечной смесью. Прикрыть крышками.

На дно кастрюли положить полотенце. На полотенце поставить банки и залить водой по «‎плечики». Довести воду до кипения и стерилизовать заготовки 20-30 минут.

Закрутить банки крышками, перевернуть и оставить остывать под полотенцем. После убрать салат с помидорами на зиму в темное прохладное место.

Подавать салат с помидорами в качестве закуски.


Зеленые помидоры

Красный сладкий перец

по вкусу

Столовый уксус

Подсолнечное масло

Молотый черный перец

Салат из зеленых помидоров на зиму

Закуски

Взять большой эмалированный таз.

Зеленые помидоры нарезать крупными дольками.

Болгарский перец нарезать крупными квадратиками.

Лук нарезать кольцами толщиной около 1 см или полукольцами (если головки крупные).

Морковь нарезать кружками или полукружками (если морковь крупная).

Все ингредиенты перемешать, посолить и поперчить по вкусу, еще раз перемешать и оставить на 5–6 часов, чтобы появился сок.

Слить образовавшийся сок в эмалированную кастрюлю, затем добавить в него 1 бутылку столового уксуса (0,5 литра), 250 граммов подсолнечного масла, 100 граммов сахара и поставить на медленный огонь, довести до кипения.

Залить получившимся маринадом нарезанные овощи, поставить на огонь, проварить на медленном огне минут 30–35, пока помидоры не станут мягкими.

Раскладывать в стерилизованные банки и закатывать.

Цветная капуста

Зелень

стакан

Салат из цветной капусты на зиму

Соусы и маринады

Хорошо вымыть и поделить на соцветия капусту и отваривать в слегка подсоленной кипящей воде примерно 5 минут. Морковь натереть на терке, на мясорубке перекрутить помидоры. Мелко нарезать укроп и петрушку, перец нашинковать соломкой.

Все подготовленные овощи смешать, добавить уксус, сахар, посолить и влить растительное масло. Смесь довести до кипения, положить цветную отваренную капусту и еще проварить на маленьком огне минут 15 минут. Пока приготовленный салат из цветной капусты не остыл, разложить его по стерилизованным банкам и закатайте.

Лавровый лист

Европейская кухня

Салат на зиму из свежей капусты

Подготовить все ингредиенты для заготовки капусты на зиму.

Очистить капусту от верхних покровных листьев, вымыть и шинковать на полоски шириной до 5 мм.

Вымыть и очистить морковь, нарезать тонкой лапшой длиной 5–6 см.

Очистить и вымыть лук, нарезать колечками толщиной 2–3 мм.

Вымыть томаты, удалить плодоножки, нарезать дольками.

Налить растительное масло в ёмкость для жарки, прокалить до появления белого дыма.

Положить лук в прокалённое масло, обжаривать до золотисто-жёлтого цвета.

Добавить морковь к обжаренному луку, обжаривать до мягкости.

Всыпать капусту к овощам, обжаривать до равномерной слегка розоватой окраски.

Добавить протёртую томатную массу, предварительно уваренную до половины объёма.

Довести всю массу до готовности, добавить укроп, петрушку, соль, сахар и пряности.

Тщательно перемешать уваренную массу, пропустить через мясорубку с решёткой диаметром 2–3 мм.

Подогреть массу, в горячем виде расфасовать по подготовленным горячим банкам.

Накрыть банки прокипячёнными крышками, стерилизовать: полулитровые 40 минут, литровые 60 минут.

Закатать банки после стерилизации, установить на крышки и охладить.

Разместить банки с салатом из капусты на зиму в прохладном месте.

Томатная паста 

Укроп

Петрушка

Икра из кабачков на зиму

Веганская еда

Овощи вымыть, обсушить и очистить. Кабачки нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук порезать четверть кольцами.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки. Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.

На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.

Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.

Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду. Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 40 минут.

За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, перец, томатную пасту, чеснок и зелень.
Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще 10 минут.

Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

Желтый сладкий перец

Зеленый перец

Оливковое масло

Белый винный уксус

Гречишный мед

Черный перец горошком

Розмарин

Перец на зиму в медовом маринаде

Подготовить ингредиенты для заготовки "Перец на зиму в медовом маринаде". У перцев по кругу вырезать плодоножки и вынуть сердцевину с семенами. Нарезать перцы на четвертинки, тщательно удалить перегородки.

Смазать кожицу каждого кусочка перца оливковым маслом. Выложить на застеленный фольгой противень кожицей вверх. Рядом выложить зубчики чеснока, не снимая с них шелуху.

Горячие перцы переложить в миску, затянуть пленкой и дать остыть, затем снять кожицу и нарезать мякоть на широкие полоски.

Выложить слоями перец в стерилизованные банки.

В кастрюлю налить оливковое масло, уксус и мед. Туда же кинуть выдавленный из шелухи запеченный чеснок, розмарин и перец горошком. Поставить кастрюлю на медленный огонь и прогревать 10 минут. 

Залить маслом перцы в банке и дать остыть. Когда масло остынет, плотно закрыть крышкой банки и убрать в холодильник. 

Перец на зиму будет уже готов через 3 дня. Но лучше дать ему настояться и открыть зимой.

Лук

Венгерская кухня

Салат из сладкого перца, помидор, лука и моркови на зиму

Рецепты с историей

Помидоры помыть и разрезав на половинки, натереть на крупной терке. Шкурки выбрасываем. Хотя можно и просто перекрутить на мясорубке.

Морковь почистить и тоже натереть на крупной терке.

Тертую морковь добавить к перетертым помидорам, перелить в кастрюлю и поставить на огонь кипятиться минут 10 после закипания на медленном огне (под крышкой). Пока кипятится, приготовить другие овощи для салата.

Лук обжарить до золотистого цвета.

В кипящие томаты с морковью добавить: жареный лук, сладкий перец (нарезанный), сахар и соль.

Довести все до кипения и кипятить на медленном огне 30 минут (периодически помешивать).

Горячим "Салат на зиму из моркови, лука. помидоров и перца" закатать в банки и поставить «под шубу» до остывания.

Корень сельдерея

Корень петрушки

Молотый душистый перец

Украинская кухня

Икра из сладкого перца на зиму

Сладкий перец хорошенько вымыть, натереть оливковым или подсолнечным маслом и испечь в духовке, время от времени переворачивать.

Когда перец остынут, очистить их от кожицы и семян, пропустить через мясорубку.

Сельдерей, петрушку и морковку очистить, нарезать соломкой и потушить до «полуготовности» в оливковом или подсолнечном масле.

Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета.

Помидоры помыть, обдать кипятком, снять шкурку, натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку и проварить, пока объем не уменьшится в 2 раза.

После этого все ингредиенты соединить вместе, добавить оба вида молотого перца, соль, и потушить все это 10 минут после закипания.

Горячую икру переложить в пропаренные (тоже горячие) банки и будем стерилизовать. Для литровых банок нужно 40 минут, для пол-литровых достаточно получаса.

После этого банки закатать, остудить (перевернув кверху донышком и укутав одеялом), и хранить в темном, желательно прохладном месте.

Фасоль

Салат из фасоли, помидоров и болгарского перца на зиму

Фасоль замочить в холодной воде на ночь.