Всюду жизнь

Самые удивительные причины войн

Пирожные, свиньи и ведра: три войны, в которые невозможно поверить

История праздника, интересные факты о картофеле, рецепты из картошки

30 мая – Международный день картофеля

История появления окрошки, лучшие рецепты и секреты приготовления главного летнего блюда

30 мая – День окрошки

Гастрономические путешествия

Подборки домашних блюд на Дзене

Пальчиковые помидоры

Пальчиковые помидоры — те же сливовидные, у них вытянутая форма, сладкая мякоть и немного сока; они отлично подходят для консервирования

Сыр базирон песто

Базирон песто — это зеленый твердый сыр из коровьего молока, который производят в Нидерландах с 2006 года. Он имеет выраженный вкус соуса песто

Клубничный творожок

Цветы акации

Соус эспаньоль

Крабы

Красная икра

Креветки

Раковые шейки

Куриное яйцо

штука

Огурцы

Картофель

Морковь

Консервированный зеленый горошек

банка

Докторская колбаса

Лук

головка

Майонез

по вкусу

Соль

Русская кухня

Оливье

Салаты

Пошаговые рецепты

Подготовить ингредиенты для оливье. Яйца сварить вкрутую и почистить.

Нарезать яйца небольшими кусочками.

Сварить и нарезать картошку.

Сварить и почистить морковь.

Нарезать морковь небольшими кусочками.

Говядина

Репчатый лук

Соленые огурцы

Зеленый горошек

Зеленый лук

Молотый черный перец

Видеорецепты

Подготовить необходимые ингредиенты.

Отварить говядину в подсоленной воде.

Отдельно сварить картошку и морковь.

Отваренное мясо нарезать мелким кубиком, таким же кубиком нарезать соленые огурцы.

Очистить и нарезать яйца.

Овощи также нарезать мелким кубиком. Для красоты и гармонии ингредиенты нужно нарезать кубиками одного размера.

Перемешать все подготовленные ингредиенты силиконовой лопаткой, чтобы не разрушить их форму. 

Добавить майонез, посолить и поперчить по вкус

Горошек добавить в самом конце, перед подачей, иначе в салате он может потерять форму. 

При подаче посыпать мелко нашинкованным зеленым луком. 

Красный лук

Слабосоленая семга

Укроп

Лимонный сок

мл

Маринованный имбирь

Оливье с семгой

Морковь и картофель отварить, дать остыть. Огурец очистить от кожицы. Нарезать овощи, соленые огурцы, красный лук и рыбу мелким кубиком.


Зеленый лук нарезать соломкой. Веточку укропа отложить для украшения, остальной мелко нарезать. 

Для соуса смешать майонез (можно сделать самостоятельно) с лимонным соком и маринованным имбирем, нарезанным тонкой соломкой.


Смешать все ингредиенты с горошком, заправить соусом. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать, украсив веточкой укропа.


Маринованные огурцы

Сметана

Оливье по-советски

Отварить картофель и морковь до готовности. Отдельно сварить яйца.

Очистить картофель и морковь. Все нарезать мелкими кубиками.

Все перемешать и заправить майонезом и сметаной.

Перепелиное яйцо

Утиная грудка

Растительное масло

Кунжутное масло

Чеснок

Имбирь

Сушеный зеленый лук

Молотый кориандр 

Кайенский перец

на кончике ножа

Соевый соус

Мед

Французская кухня

Оливье с уткой

Для начала нужно замариновать утиное филе. Для этого в неглубокой емкости нужно смешать растительное и кунжутное масло, чеснок, корень имбиря, лук, кориандр, кайенский перец, соевый соус и мед. Затем туда поместить утиное филе, закрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и отправить в холодильник мариноваться — минимум на сутки. Чем дольше маринуется мясо, тем сочнее и ароматнее оно получится.

Достать утиное филе из холодильника и обжарить на раскаленной сковороде до состояния медиум и тонко нарезать.

Морковь, картофель и яйца отварить, дать остыть, нарезать мелким кубиком. Соленые и свежие огурцы также нарезать мелким кубиком.

Консервированный зеленый горошек откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость. 

Перемешать все подготовленные ингредиенты, кроме утки, силиконовой лопаткой, чтобы не разрушить их форму. Добавить майонез, посолить и поперчить по вкусу. Сверху выложить утиное филе.

Топинамбур

Малосольные огурцы

Соус унаги

Угорь

Чернила каракатицы

Соус самбал 

Икра тобико

Оливье с угрем

Отварить топинамбур в течение 15–20 минут на среднем огне. Готовый топинамбур нарезать кубиками.

Нарезать 180 грамм угря, остальные 40 грамм пойдут для украшения салата.

Нарезать малосольные огурцы.

Приготовить соус унаги. Смешать майонез, унаги, самбал.

Нарезать огурец слайсами и укрыть ими салат. Сверху выложить икру, слайсы угря и перепелиные яйца.

Яблоко

Оливье с яблоками

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками.

Огурцы нарезать кубиками, образовавшийся рассол слить.

Лук измельчить. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Говядину отварить в подсоленной воде, остудить. Нарезать кубиками. Яблоко нарезать кубиками. Все ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.

Молодой картофель

Ростбиф

столовая ложка

Дижонская горчица

чайная ложка

Оливье с ростбифом

Овощи (кроме огурца и горошка) отварить и остудить. Почистить.

Огурцы очистить от кожуры.

Яйца отварить и охладить. Почистить.

Холодный ростбиф и все ингредиенты нарезать одинаковыми кубиками и сложить в большую миску. Добавить горошек.

В другой миске смешать майонез с горчицей. Заправить салат.

Горбуша горячего копчения

Куриное яйцо (крупное)

Отварная морковь

Соленые бочковые огурцы

Пекинская капуста

Морская соль

Авторская кухня

Оливье с горбушей

Морковь нарезать небольшими кубиками.

Так же поступить с огурцом.

Мелко порубить зеленую часть пекинской капусты.

Мелкими кубиками нарезать соленый огурец.

Объединить ингредиенты в глубокой миске.

Отварное яйцо нарезать небольшими кубиками и добавить в салат.

Добавить зеленый горошек. Тщательно перемешать.

Добавить мелко нарубленную горбушу.

Перемешать и подавать.

Копченая оленина

Редис

Кресс-салат

Замороженный зеленый горошек 

Черная смородина

Сахар

Лимонная кислота

щепотка

Соус айоли

Лук-резанец

Оливье с олениной

Овощи: морковь и картофель отварить и, охладив, нарезать кубиками; свежий замороженный не консервированный зеленый горошек коротко отварить. нарезать кубиками сильно слабосоленые огурцы.

Мелко нарезать лук-резанец. Соус из черной смородины: свежемороженую ягоду оттаить, убрать лишнюю влагу. Добавить лимонную кислоту и немного сахара, и варить как варенье (практически тушить на слабом огне), максимально выпаривая влагу.

Процедить и пробить, добавить несколько ложек растительного масла.

На тарелку выложить овощи кубиками, рядом соусы отдельно, сверху нарезанную оленину. При желании оленину можно заменить на слабосоленого лосося.

Затем перемешать в тарелке и сверху выложить перепелинное яйцо пашот.

Перепелка

Оливье с перепелкой

Тушку перепелки растянуть так, чтобы она стала плоской.

Обжарить ее в оливковом масле с обеих сторон по 2–3 минуты.

Убавить огонь и накрыть крышкой. Тушить еще 5–7 минут.

Яйца отварить вкрутую, затем остудить.

В глубокой миске смешать горошек и нарезанные на небольшие кубики соленые огурцы.

Очищенный свежий огурец нарезать так же, как и соленые.

Небольшими кубиками нарезать яйца.

Огурец и яйца добавить в салат, затем заправить майонезом. Перемешать.

Мясо перепела нарвать руками на небольшие кусочки. Посолить.

Добавить к остальным ингредиентам.

Также добавить некрупно нарезанную пекинскую капусту.

Приправить перцем и посолить.

Добавить некрупно нарезанную отварную морковь.

Хорошо перемешать и подавать.

Сервелат

Зелень

Оливье с сервелатом

Картофель и морковь сварить на пару до готовности, остудить, очистить и мелко нарезать. Лук очистить и измельчить.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить.

Сервелат нарезать очень мелкими кубиками. Соединить овощи, яйца, сервелат и зеленый горошек в глубокой миске, поперчить, посолить, добавить майонез и хорошо перемешать. Выложить оливье в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Филе муксуна горячего копчения

Отварной картофель

Оливковое масло

Икра щуки

Гренки

Оливье с муксуном

Отварить картофель, морковь, яйца и нарезать все кубиками. Добавить зеленый горошек,нарезанные кубиками соленые и свежие огурцы.

Покрошить в салат муксун горячего копчения, заправить майонезом (лучше его приготовить самостоятельно) и оливковым маслом.

Приправить салат молотым черным перцем и посолить по вкусу.

Обязательно украсить салат золотистой щучьей икрой.

Подавать с гренкой из чиабатты.

Говяжий язык

Копченая курица

Легкий майонез

Горчица

веточка

Оливье «Живаго»

Картофель запечь в духовке до мягкости, морковь и яйца отварить.

Нарезать кубиками овощи, язык, колбасу и курицу.

Соединить майонез с горчицей.