Всюду жизнь

Лучшие способы спастись от жары

Летние коктейли без алкоголя: 10 освежающих идей

Рецепты

Как не пересушить и получить идеальную индейку на мангале

Шашлык из индейки: легкая альтернатива свинине

Как приготовить бутерброд с поджаристой корочкой и раплавленным сыром внутри

Панини с моцареллой и песто: итальянский перекус

Гастрономические путешествия

Подборки домашних блюд на Дзене

Пальчиковые помидоры

Пальчиковые помидоры — те же сливовидные, у них вытянутая форма, сладкая мякоть и немного сока; они отлично подходят для консервирования

Сыр базирон песто

Базирон песто — это зеленый твердый сыр из коровьего молока, который производят в Нидерландах с 2006 года. Он имеет выраженный вкус соуса песто

Клубничный творожок

Цветы акации

Соус эспаньоль

Сибас

Минтай

Картофель

Оливковое масло extra virgin

мл

Камбала

штука

Тимьян

веточка

Чеснок

зубчик

Белое сухое вино

Морская соль

по вкусу

Молотый черный перец

Рыба, запеченная целиком

Основные блюда

Разогреть духовку до 200 градусов с конвекцией.

Вымыть 2 картофелины, затем с помощью терки-мандолины или очень острым ножом нарезать их тонкими ломтиками. Выложить в миску, добавить щепотку соли и 1 столовую ложку оливкового масла. Оставить на 10 минут для размягчения.

Очистить оставшийся картофель, нарезать кубиками в 1 см, выложить в миску, влить оставшееся масло, посолить и поперчить, перемешать.

Вложить внутрь рыбы веточку тимьяна и треть ломтиков чеснока, посолить изнутри и снаружи.

Отложить половину маленьких красивых ломтиков картофеля — они будут изображать чешую. Выложить оставшиеся ломтики в форму с антипригарным покрытием (или выстелить обычную форму пергаментом), слегка внахлест. Сверху положить рыбу, выложить на нее отложенные ломтики картофеля внахлест в виде
чешуи.

Выложить вокруг рыбы кубики картофеля, посыпать оставшимися тимьяном и чесноком. Влить в форму 50 мл воды и вино. Запекать 30–40 минут, до готовности рыбы и золотистого цвета «чешуи».

Достать, аккуратно снять «чешую» и разделать рыбу на филе. Острым ножом прорезать рыбу от головы к хвосту посередине, стараясь вести нож по позвоночнику и отделяя филе с одной стороны — оно должно отходить от костей с легкостью. Таким же образом отделить филе с другой стороны от позвоночника. Затем осторожно перевернуть рыбу, чтобы отделить две оставшиеся части филе тем же способом.

Подавать филе с «чешуей» и кубиками печеного картофеля, полив рыбу соусом из формы. Ее можно дополнить салатом из фенхеля и ассорти салатных листьев (и по желанию можно добавить еще немного каперсов) с заправкой цитронет (см. совет).

Карп

кг

Соль

Яичный белок

Вода

Мировая кухня

Рыба в соли

Видеорецепты

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты.

Слегка взбить белки вилкой.

Хорошо перемешать все ингредиенты. Должна получиться рыхлая масса, которой можно придать форму, как снег.

На противень выложить часть соли.

Придать соли форму рыбы.

На соляную подушку выложить выпотрошенную рыбу.

Накрыть оставшейся солью и залепить, не оставляя пробелов. Отправить рыбу в духовку, разогретую до 220 градусов, на 20–30 минут.

Готовую рыбу достать из духовки, оставить на 5 минут.

После чего можно вскрывать соляной панцирь и есть.

Помидоры

Репчатый лук

головка

Филе синей зубатки

Приправа для рыбы

столовая ложка

чайная ложка

Молотый сушеный чеснок

Растительное масло

Укроп

Европейская кухня

Рыба (зубатка) запеченная с помидорами и луком

Подготовить продукты, рыбу помыть и удалить ненужные части.

Лук почистить и нарезать полукольцами.

Помидоры нарезать кружочками, вырезать плодоножку.

Лук разобрать и выложить на дно формы для запекания.

Вымытую и обсушенную рыбу выложить сверху, на лук.

Сверху приправить рыбу специями для рыбы.

Следующим слоем выложить кружочки помидора.

Присыпать молотым чесноком.

Сбрызнуть растительным маслом.

Для того чтобы блюдо не пригорело, добавить 0,5 стакана воды в форму для запекания.

Поставить запекаться в духовку на 30–40 минут при температуре 180 градусов (все зависит от духовки).

Готовность рыбы можно проверить ножом или вилкой.

Когда блюдо будет готово, порвать укроп руками и выложить сверху. Подать рыбу можно с вареным картофелем или как самостоятельное блюдо.

Красная рыба

Стручковая фасоль

Куриное яйцо

Сыр моцарелла

Молоко

Красная рыба со стручковой фасолью и моцареллой в духовке

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления рыбы в духовке с овощами. Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде до готовности. 

Слить воду и выложить овощи в форму для запекания.

Кубиками нарезать рыбу, удалить кости.

Рыбу переложить к фасоли и посолить немного.

Разбить яйца в глубокую миску.

Посолить и поперчить по вкусу.

Влить молоко и размешать.

Яичной смесью залить рыбу и сверху выложить шарики моцареллы. Убрать в разогретую духовку на 30 минут. 

Рыба в духовке с фасолью готова.

Навага

Сметана

Соль с травами

Сыр

Рыба по-французски с помидорами

Подготовить продукты для рецепта рыбы в духовке по-французски, рыбу заранее разморозить.

Картофель и лук очистить.

Лук нарезать полукольцами.

Картофель нарезать на половинки кружочков.

Помидоры нарезать кружочками.

Рыбу нарезать крупными кусками (разрезать на четыре части)

Лук выложить на дно формы.

Посолить, используя примерно половину соли.

Затем выложить куски рыбы.

Посолить оставшейся солью.

Сверху все смазать сметной.

И аккуратно влить воду.

Поставить в духовку на 35–40 минут при температуре 180 градусов.

Затем вынуть рыбу из духовки.

Сыр натереть на крупной терке.

И присыпать сверху готовое блюдо.

Снова убрать рыбу в духовку на 5–10 минут.

Вынуть рыбу, когда сыр сверху оплавится и станет румяным.

Рыба по-французски готова. Разложить порционно и подать к столу. 

Рыба

Лимон

Розмарин

Трюфельное масло

Ром

Оливковое масло

Красный лук

Фенхель

Рыбный бульон

Каперсы

Рубленая петрушка

Авторская кухня

Рыба в соли с соусом аква-пацца

Рыбу вымыть и выпотрошить. Чешую можно не счищать, жабры тоже оставить на месте.

Внутрь рыбы засунуть веточки тимьяна и розмарина. 2 зубчика чеснока очистить, раздавить ножом и тоже выложить внутрь рыбы.

В соль добавить примерно полстакана воды и перемешать. Если соль осталась сухой и рассыпчатой, добавлять понемногу воду, чтобы у соли получилась консистенция мокрого песка.

Вмешать в соль трюфельное масло. Мелкой теркой снять с лимона цедру, перемешать с солью.

Застелить противень фольгой, выложить на него в центр подложку из половины соли по форме рыбы.

Положить на подложку рыбу и укрыть ее солью так, чтобы хвост и голова торчали наружу.

Убрать рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на 35–40 минут.

Приготовить соус для подачи. Картофель очистить, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Отдельно на оливковом масле обжарить тонко нарезанные чеснок, красный лук, фенхель и перец в хлопьях. Жарить 5 минут, пока овощи не станут мягче и не дадут аромат.

Посолить, влить вино, перемешать, соскабливая со стенок все прилипшие кусочки, и дать вину выпариться наполовину.

Помидоры крупно нарезать, удалить сердцевинку с семенами.

Добавить помидоры, бульон и каперсы, закинуть картофель. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить все вместе примерно 12 минут, до готовности картофеля. В конце посыпать рубленой петрушкой.

Противень достать из духовки, рядом положить кухонное полотенце (которое не жалко, приготовьте его заранее).

Не счищая соль, сбрызнуть рыбу кальвадосом или ромом, так, чтобы алкоголь ни в коем случае не попал за пределы противня. Аккуратно поджечь алкоголь, затем сбить огонь при помощи полотенца.

Придерживая рыбу в соли полотенцем, ножом вскрыть соляной панцирь и снять верхнюю часть корки с приставшей рыбной кожей так, чтобы обнажилось филе.

Разделать рыбу на филе, разложить по тарелкам. Сбрызнуть лимонным соком и подавать с картофелем и соусом аква-пацца.

Свежая скумбрия 

Петрушка

Скумбрия в духовке

Нарезать лук тонкими полукольцами, выдавить сок из 1 лимона и смешать его с луком.

На коже рыбы сделать неглубокие надрезы.

Посолить и поперчить скумбрию внутри и снаружи.

В брюхо положить лук с лимонным соком.

Второй лимон нарезать тонкими полукольцами.

Вставить ломтики лимона в разрезы на коже.

Противень или форму для запекания выстелить пергаментом, выложить на него оставшиеся ломтики лимона.

На лимоны выложить рыбу и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15 минут.

Готовую рыбу посыпать измельченными листьями петрушки и сразу же подавать.

Филе лосося

Лосось в духовке

Филе лосося разрезать на порционные куски, посыпать солью и перцем.

Противень простелить пекарской бумагой и выложить на него куски рыбы.

Петрушку нарезать очень мелко вместе со стеблями. 

С веточек тимьяна снять листья и порубить их ножом.

Чеснок выдавить через пресс и смешать его с травами, оливковым маслом и соком половины лимона.

Выложить смесь на каждый кусок рыбы и распределить ее по верху и бокам. Отправить рыбу в духовку, разогретую до 200 градусов, на 12–15 минут.

Оставшуюся половину лимона нарезать колечками.

Готовый лосось украсить ломтиками лимона и подавать сразу же.

Филе трески

Помидоры черри

Треска в духовке

Лимон нарезать тонкими кольцами.

Неочищенные зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа.

С веточек тимьяна снять листья.

Выложить ровным слоем ломтики лимона в форму для запекания, посыпать листьями тимьяна и полить оливковым маслом.

Филе трески обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.

Выложить треску на лимоны.

Сверху выложить чеснок и целые помидоры черри, снова полить маслом и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15–20 минут.

Готовую треску подавать, посыпав петрушкой и полив лимонным соком.