Продукт

Малоизвестные факты о том, как лечебный продукт стал гастрономической легендой

90 лет «Докторской»: что скрывает главная колбаса СССР

Рестораны

Гастрономическая достопримечательность Останкинской телебашни

И всё-таки он вертится: как устроен ресторан «7 небо»

Рецепты

Несложные, но вкусные зеленые салаты, дающие заряд бодрости, свежести и здоровья

Салаты из свежей зелени: 7 весенних рецептов

Гастрономические путешествия

Бесплатный визит в ресторан

Пальчиковые помидоры

Пальчиковые помидоры — те же сливовидные, у них вытянутая форма, сладкая мякоть и немного сока; они отлично подходят для консервирования

Сыр базирон песто

Базирон песто — это зеленый твердый сыр из коровьего молока, который производят в Нидерландах с 2006 года. Он имеет выраженный вкус соуса песто

Клубничный творожок

Цветы акации

Соус эспаньоль

Куриное филе

Картофель

Курица

штука

Петрушка

веточка

Розмарин

Шалфей

Лимон

Сливочное масло

Чеснок

головка

Морковь

Стебель сельдерея

Репчатый лук

Белое сухое вино

мл

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Европейская кухня

Курица в духовке

Основные блюда

Видеорецепты

Пошаговые рецепты

Измельчить 3 зубчика чеснока, петрушку, листья розмарина и шалфея.

Смешать их с размягченным сливочным маслом, добавить цедру 1 лимона, соль и перец.

От курицы пальцами или ложкой отделить кожу в области грудки, чтобы получился карман.

Вложить под кожу половину масляной смеси и равномерно ее распределить.

Оставшейся смесью смазать всю курицу снаружи и внутри.

Внутрь курицы выдавить сок лимона и вложить веточку розмарина.

Связать ножки кулинарной нитью, а крылья завернуть за спинку.

Крупно нарезать лук, морковь и сельдерей, головку чеснока разрезать пополам.

Переложить курицу в форму для запекания, рядом с ней положить разрезанную пополам головку чеснока, лук, морковь и сельдерей, влить вино. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут.

Увеличить температуру до 220 градусов, смазать курицу соусом со дна формы и выпекать до румяной корочки 10–15 минут.

Цыпленок-корнишон

Оливковое масло

столовая ложка

Розовая гималайская соль

чайная ложка

Смесь специй для птицы

Авторская кухня

Курице дать нагреться при комнатной температуре в течение 5–10 минут.

В форму для запекания высыпать соль.

Сверху выложить розмарин.

На розмарин выложить курицу.

Смазать оливковым маслом.

Сверху приправить специями для птицы.

Хорошенько обтереть мясо ладонями.

Отправить курицу в разогретую до 180 градусов духовку.

Через 30 минут корнишон готов! Дать немного остыть и подавать.

Специи

Куриный бульон

стакан

Британская кухня

Курица в духовке с лимоном

Включить духовку на 200 градусов.

Потрошенную куриную тушку промыть и обсушить.

Лимон помыть и хорошо отбить об твердую поверхность. Наколоть вилкой.

Курицу посолить изнутри и снаружи, натереть специями.

Вложить в курицу целый неочищенный лимон.

В форму для выпекания влить 1 стакан бульона (можно просто воды со специями), положить курицу.

Поставить форму в духовку.

Периодически обливать курицу бульоном из формы.

Запекать до готовность, примерно, 30–35 минут.

Вода

Лавровый лист

Душистый перец горошком

Тимьян

зубчик

Лук-порей

Курица в духовке с пряным маслом

Подготовить все ингредиенты.

В большой кастрюле смешать воду с солью в соотношении 50 грамм соли на 1 литр воды.

Добавить лавровый лист и душистый перец, довести до кипения, затем снять с огня и дать остыть.

Погрузить курицу в остывший соленад и убрать в холодильник на ночь.

Снять листья с веточек шалфея и тимьяна. Мелко нарубить.

Так же мелко нарубить петрушку.

Размягченное сливочное масло смешать с рубленой зеленью, раздавленным через пресс чесноком и черным перцем.

Нарезать крупными кусочками морковь, сельдерей и лук-порей.

Достать курицу из соленада и обсушить бумажным полотенцем.

Пальцами отделить куриную кожу от мяса на грудке, образуя карман. В этот карман поместить пряное масло и равномерно распределить его там.Также небольшим количеством масла можно обмазать курицу внутри и снаружи.

На противень выложить овощи, на них курицу и отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 40–50 минут.

Подавать с картофельным пюре или другим любимым гарниром.

Курица в духовке целиком

Курицу подержать при комнатной температуре около 10 минут.

Корнишон промыть под проточной водой.

Затем промокнуть бумажным полотенцем.

В форму для запекания насыпать обычную соль.

На соль разместить курицу. Сверху посолить розовой солью и слегка растереть ее руками.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Отправить в нее курицу.


Через 35 минут изъять румяного цыпленка и немного остудить.

Переложить на блюдо и подавать.

Дижонская горчица

Молотый сушеный лук

Молотый перец чили

Лимонный сок

Соевый соус

Молотый имбирь

Русская кухня

Курица в духовке на Новый год

Разогреть сливочное масло в СВЧ в течение нескольких секунд. Добавить в него соевый соус.

Добавить в соус сушеный лук и черный перец.

Добавить молотый имбирь и чили.

Раздавить 2 дольки чеснока, остальные выдавить через пресс.

Добавить лимонный сок и тщательно перемешать.

На фольгу выложить раздавленный чеснок и веточки тимьяна. Сбрызнуть сверху оливковым маслом.

Сверху выложить курицу.

Смазать ее получившимся соусом.

Отправить курицу в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать 50 минут.

Раскрыть фольгу и готовить в духовке еще 7 минут.

Немного остудить и подавать.

Куриные бедра

кг

Соль с травами

Сладкая паприка

Смесь итальянских трав

Курица в духовке с чесноком по-итальянски

Курицу выложить в форму для запекания кожей вверх.

В мисочку высыпать соль.

Добавить итальянские травы.

Влить оливковое масло.

Чеснок очистить и нарезать небольшими кусочками.

Также добавить паприку.

Этим маринадом сверху тщательно смазать курицу.

Накрыть фольгой и отставить минут на 15–20.

Затем поставить запекаться в духовку при температуре 180 градусов до полной готовности (примерно 1 час).

Готовую курицу подать к столу, разложив порционно.

Куриная грудка

Твердый сыр

Куриное яйцо

Сметана

Зеленый лук

Курица в духовке под сырной шапочкой

Подготовить необходимые ингредиенты: куриную грудку без кожи, сметану, зеленый лук, вареное яйцо, твердый сыр. 

Яйца предварительно сварить и очистить.

Куриную грудку промыть.

Нарезать порционными кусочками по 100 грамм.

Натереть на терке твердый сыр, яйца, нарезать зеленый лук, добавить сметану.

Соединить все ингредиенты. По вкусу можно подсолить. 

Куриную грудку отбить, посолить и выложить на каждую 25–30 грамм сметаны. 

Положить сметану на всю поверхность куриных отбивных. 

Сверху равномерно положить заранее подготовленную смесь. 

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30–40 минут, в зависимости от духовки. Подавать к столу с любым летним салатом или овощами.

Рис

Изюм

Яблоко

Курага

Курица в духовке с двумя гарнирами

Отварить рис и добавить туда сухофрукты (изюм и измельченную курагу). Для сладости добавить четверть зеленого яблока.

Выжать сок лимона, в сок добавить специи, соль (1 ст. л.), сахар (1 ст. л.), 1 зубчик чеснока и 1 ст. л. оливкового масла. Хорошо промазать курицу соусом и наполнить гарниром с рисом.

Поместить курицу в кулинарный рукав (пакет) и оставить мариноваться минут 20–30.

Пока курица маринуется, подготовить второй гарнир — картошку. Нарезать ее на ломтики, хорошо посолить, добавить специи по вкусу и ложку оливкового масла. Все тщательно перемешать.

Уложить курицу на противень, к ней добавить картофель. Поставить в духовку на 45 минут при температуре 200 градусов. Если нужна курица большей прожарки, нужно поставить ее после 45 минут на 15 минут при 150 градусах на обдув (конвекция).

стебель

Эстрагон

Запеченная курица

Для начала нужно отправить ­курицу в 8-процентный рассол (80 грамм соли на литр воды, на курицу нужно около 2 л). В рассол можно добавить пряные травы, ложку меда, кумин и прочие ароматические ком­поненты. Соль и травы лучше класть в горячую воду, а потом, дождавшись, пока она остынет, опустить туда и птицу. Часов на восемь, то есть на ночь. Утром курицу нужно насухо обтереть бумажными полотенцами.

Разрезать на половинки лимон. Дальше — смущающая многих анатомия: нужно раздвинуть курице ноги и утрамбовать этот лимон, а также несколько веточек тимьяна курице в брюхо. Под кожу в области грудки аккуратно засунуть немного сливочного масла. Кожа от мяса отделяется довольно легко, главное — не порвать ее неловким движением.

Подготовленная таким образом птица отправляется на противень с нарезанной морковью и давлеными зубчиками чеснока. А противень — в разогретую до 90 градусов духовку, где курица должна провести последующие три часа, пока ее внутренняя температура не достигнет 60 градусов. Тогда курицу надо достать из духовки и дать ей полчаса отдохнуть. Овощи с противня не выбрасывать.

Довести температуру в духовке до 230 градусов, в течение десяти минут поджарить в ней содержимое противня, после чего залить овощи вином и бульоном и оставить в духовке еще минут на десять. Затем через сито слить жидкость из противня в сотейник. Если соус недостаточно густой, можно уварить его на слабом огне.

Отдохнувшую курицу отправить в духовку с тем же жаром, при котором доводился соус, — 230 градусов — на десять-пятнадцать минут, за это время кожица станет нарядного карамельного цвета и приобретет хрустящую текстуру.

Чтобы усилить эффект, можно полить курицу смесью растопленного сливочного масла, небольшого количества вина и щепотки листьев тимьяна.

Перед подачей венчиком вбить в соус ложку горчицы и немного петрушки и эстрагона.

Красный лук

Желтый лук

Сельдерей

Букет гарни

пучок

Растительное масло

Французская кухня

Запеченная курица с овощами

Курицу избавить от жира в брюшной области и в области грудки. Чтобы извлечь жир с грудки, нужно сделать разрез на коже спины и вывернуть кожу, как будто вы снимаете с курицы свитер. По­том кожу надо натянуть обратно, а разрез запахнуть, как будто ни­чего не было.

Красный лук с чесноком мелко нарубить и обжарить на сливочном масле до мягкости. Пере­жаривать до золотистого не нужно. Перемешать жареный лук и чеснок с мелко нарубленной петрушкой .

Набить этой смесью куриное брюхо (но не под завязку, а наполовину, иначе курица не прожарится), туда же положить ломтик сливочного масла, после чего связать курице ноги кулинарной нитью. Отрубить по фаланге с каждого крыла и крылья плотно привязать к бокам. Эти манипуляции нужны, чтобы курица в итоге была сочной, а мясо при этом сохранило упругость. 

Обжарить курицу со всех сторон на растительном масле до золотистой корочки.

Положить курицу на противень, а на сковороде на масле из под нее обжарить крупно нарезанный лук, морковь и сельдерей. Переложить овощи на тот же противень, добавить букет гарни и отправить в духовку (180 градусов) на пятьдесят минут.

Мед

Идеальная запеченная курица

Подготовить необходимые ингредиенты

Вскипятить воду с солью (в соотношении 50 г соли на 1 литр воды), тимьян, целые зубчики чеснока, душистый перец и лавровый лист. Перемешать до растворения соли, снять с огня и дать остыть.

Поместить курицу в рассол и убрать в холодильник на ночь.