Треска на шпажках с овощным салатом

1. Для приготовления понадобится 4 крепких ровных ветки свежего лавра. Оборвите листья с лавровых веток за исключением одного–двух на концах.

2. Для салата почистите шампиньоны, нарежьте грибы тонкими полосками. Редис нарежьте тонкими полосками.

3. Огурец разрежьте пополам. Удалите семена и нарежьте мякоть кубиками размером 5 мм. Помидор также порежьте кубиками.

4. Помойте салатные листья, просушите и порвите руками.

5. Помойте листья базилика, промокните досуха и крупно нарежьте.

6. Перемешайте в миске шампиньоны, редис, кубики огурца и помидоров с салатом и травами. Осторожно перемешайте и уберите в холодильник до подачи на стол.

7. Для соуса винегрет смешайте эстрагоновый уксус с бульоном и приправьте солью, перцем и сахаром.

8. Хорошенько перемешайте смесь венчиком до полного растворения кристаллов сахара и соли.

9. В заключение примешайте масло грецкого ореха, интенсивно взбейте и приправьте соус по вкусу.

10. Нарежьте филе трески на 12 кубиков одинакового размера весом примерно по 40 г.

11. Приправьте кубики рыбы солью и перцем, оберните шпиком и насадите на шпажки.

12. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте рыбу на шпажках.

13. В это время сбрызните салат соусом винегрет и аккуратно перемешайте.

14. Выложите салат на тарелки. Уложите рядом шпажки с треской и по желанию сбрызните остатками соуса.