Бефстроганов из говядины со сметаной

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Нарезать говядину поперек волокон на максимально тонкие ломтики и отбить.

3. Нарезать отбитые ломтики на брусочки.

4. Лук нарезать полукольцами.

5. В хорошо разогретой сковороде со смесью растительного и сливочного масла на сильном огне быстро обжарить мясо порциями, чтобы кусочки схватились корочкой и не пустили сразу сок. Переложить в миску.

6. В ту же сковороду, убавив огонь, добавить масло и пассеровать лук до золотистого цвета.

7. К луку добавить муку, перемешать и прогреть одну минуту. Влить жидкость (воду или бульон), хорошо размешать, чтобы не было комков. Добавить сметану, томатную пасту, соль и перец. Довести до состояния однородного соуса.

8. Выложить мясо в соус. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут, изредка помешивая.

9. Подавать бефстроганов с картофельным пюре.