Всюду жизнь

Как рижские консервы из балтийской кильки вошли в каждый дом

27 мая – День изобретения шпрот

Рецепты

Лучшие рецепты для идеального завтрака

Сырники из творога: пышные, без муки, в духовке

Продукт

История продукта и хорошие рецепты

Как готовить ревень

Подборки домашних блюд на Дзене

Гастрономические путешествия

Пальчиковые помидоры

Пальчиковые помидоры — те же сливовидные, у них вытянутая форма, сладкая мякоть и немного сока; они отлично подходят для консервирования

Сыр базирон песто

Базирон песто — это зеленый твердый сыр из коровьего молока, который производят в Нидерландах с 2006 года. Он имеет выраженный вкус соуса песто

Клубничный творожок

Цветы акации

Соус эспаньоль

Кабачки

Кефир

Молоко

Тыква

Ряженка 

Пшеничная мука

Свежие дрожжи

мл

Куриное яйцо

штука

Сахар

Растительное масло

Соль

чайная ложка

Русская кухня

Оладьи

Завтраки

Видеорецепты

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты. 

Смешать теплое молоко, сахар и дрожжи, оставить на 5–10 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки.

Смешать опару с мукой при помощи миксера.

Накрыть чашу с тестом пленкой и поставить в теплое место на 40 минут, чтобы тесто поднялось.

К расстоявшемуся тесту добавить яйца.

Добавить столовую ложку масла, снова вымесить.  Накрыть чашу пленкой и убрать в теплое место еще на 30 минут.

На сковороде разогреть масло.

Не размешивая тесто, захватить часть его смоченной в воде ложкой, выложить на сковородку. 

Обжаривать оладьи с обеих сторон. Подавать.

столовая ложка

стакан

Сода

по вкусу

Сливочное масло

Сметана

Варенье

Оладьи на кефире

Выпечка и десерты

Детское меню

Кефир смешать с сахаром, солью и содой.

Постепенно вмешать муку так, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.

Разогреть сковороду. Если она не антипригарная, добавить масло: сливочное, растительное или их смесь.

Выложить тесто столовой ложкой на раскаленную сковороду, жарить около полутора минут, на поверхности теста должны появиться пузырьки, а внизу тесто должно зазолотиться.

Перевернуть оладьи и жарить их еще около минуты, до такого же золотистого цвета. Так же поступить со всем тестом. Подавать оладьи со сметаной и любимым вареньем.

Разрыхлитель

Голубика

Оливковое масло

Натуральный йогурт

Европейская кухня

Оладьи с голубикой

Взбить яйцо с мукой, разрыхлителем, молоком и щепоткой соли до образования однородного, нежного теста. Вмешать голубику.

Разогреть сковороду, добавить 1/2 чайной ложки масла.

Вылить половник теста на сковороду и еще один, оставив между ними достаточное количество места. Обжаривать блинчики 1­-2 минуты, до тех пор, пока на поверхности не появятся пузырьки. 


Перевернуть и жарить до равномерного золотистого цвета. Продолжать жарить, добавляя масло на сковороду по необходимости, пока не закончится тесто. Подавать панкейки с йогуртом и ягодами.

Коричневый сахар

Корица

Мускатный орех

Молотый имбирь

Молотый кардамон

Ванильный экстракт

Сгущенное молоко

Американская кухня

Оладьи из тыквы

Тыкву, не очищая, разрезать на крупные куски, удалить семена.

Смазать тыкву растительным маслом и запечь в духовке при 200 градусах в течение 40 минут.

С готовой тыквы снять кожуру, переложить мякоть в блендер и пробить до состояния пюре.

Смешать муку, разрыхлитель, коричневый сахар, соль, корицу, мускатный орех и имбирь.

Отдельно взбить молоко и 225 грамм тыквенного пюре, затем добавить яйца и ванильный экстракт.

Соединить сухие и влажные ингредиенты и замесить однородное тесто. Консистенция теста должна быть как густая сметана, при необходимости добавить еще муки.

В сковороде растопить сливочное масло.

Когда масло начнет пениться, уменьшить огонь, выложить тесто и жарить, пока на поверхности теста не образуются пузырьки.

Перевернуть оладьи и жарить еще 2–3 минуты. Пожарить таким образом все тесто.

Сгущенку смешать с корицей и кардамоном, полить ею готовые оладьи и сразу же есть.

Маца

Еврейская кухня

Оладьи из мацы

Взбить венчиком яйца с половиной стакана молока, солью и сахаром.

Во взбитых яйцах утопить мацу, разломанную на небольшие кусочки размером в два-три сантиметра, и оставить так на десять минут, чтобы маца пропиталась жидкостью и размякла. Если через десять минут жидкость впитается не вся, добавить еще мацы.

Через десять минут, не размешивая содержимое емкости, можно приступить к выпеканию оладий. Это удобно делать столовой ложкой, зачерпывая размякшую мацу и выливая ее на хорошо разогретую сковороду, политую растительным маслом. В одну столовую ложку помещается столько мацы, сколько требуется на одну оладушку. Тесто быстро схватывается, поэтому жарить нужно всего лишь по несколько секунд с каждой стороны.

Топленое масло

Оладьи на дрожжах

Выложить в дежу 10 грамм дрожжей и 50 грамм сахара. Добавить немного молока комнатной температуры — так, чтобы покрыть сахар с дрожжами. Перемешать все вручную венчиком, чтобы дрожжи полностью растворились: не должно быть никаких комочков. На это потребуется примерно 5 минут. Этот этап нужен для того, чтобы дрожжи заработали, зажили своей жизнью. Собственно, пышность тесту придают результаты их жизнедеятельности. Дрожжи питаются сахаром, а дырки в тесте образуются за счет выделения ими углекислого газа. Сахара есть и в пшеничной муке, и в молоке, но их недостаточно, чтобы дрожжи быстро подняли тесто, поэтому весь процесс начинается со смешивания дрожжей и сахара. Дать смеси постоять несколько минут.

Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, добавить 10 грамм соли, размешать. Добавить 100 грамм яиц. Затем добавить 250 грамм пшеничной муки высшего сорта.

Влить в тесто молоко комнатной температуры: приготовить 600 мл, но влить меньше, может, около 400 мл, чтобы потом, если что, было чем разбавить тесто, если консистенция не понравится. Мука бывает разная, в зависимости от нее и тесто может получиться разным.

Замесить тесто. Скорость миксера не имеет значения. Замешивать минут 10, пока тесто не станет густым, упругим, кремообразным, но все еще жидковатым. Если оно кажется слишком густым, добавить молока.

Накрыть тесто пищевой пленкой в контакт, затем — полотенцем и убрать в теплое место на 20 минут.
После этого достать тесто, обмять его руками. Если консистенция не устраивает, добавить или муку, или молоко, в зависимости от того, чего нужно добиться — жидкости или густоты. Снова убрать под пленку и в полотенце на 40 минут.


Идеальный инструмент для оладий — соусник, из него удобно выкладывать тесто на сковородку. Смазать соусник топленым маслом, чтобы тягучее тесто не прилипало к его поверхности.
Жарить оладьи надо на сковороде с толстым дном и при небольшой температуре. Это нужно для того, чтобы дно равномерно нагрелось и отдавало тепло оладьям по всей поверхности. Тонкая поверхность быстро нагревается, но как только на нее попадает холодный продукт (тесто), ее температура моментально падает, и в итоге оладьи начинают течь — по сути, они варятся, а не жарятся; а когда дно снова нагреется, оладьи начнут гореть. Итак сковороду с толстым дном разогреть на огне ниже среднего, примерно на третьем из 9 делений. Оставить ее на таком огне минут на 10. Затем налить на разогретую сковороду топленое сливочное масло — оно придаст оладьям приятный ореховый аромат. Можно обжарить оладьи и на рафинированном растительном масле, но оно безвкусное, и у него нет аромата. А если есть возможность придать блюду больше вкуса, почему ею не воспользоваться?

Зачерпнуть тесто соусником и выложить на сковороду. Как только у оладий снизу появится цветная корочка (ее видно, если заглянуть сбоку), сразу перевернуть их и обжарить с другой стороны. На обжарку с одной стороны уходит примерно 1 минута. Обжарить оладьи с другой стороны, тоже до появления корочки. Низкая температура нужна для того, чтобы поверхность оладий не пригорела, а внутри все пропеклось.

Консервированный нут

Зеленый горошек

Чеснок

зубчик

Перец чили хлопьями

Греческий йогурт

Свежая мята

Средиземноморская кухня

Оладьи из нута

Закуски

Подготовить все ингредиенты.

Горошек бланшировать в подсоленной воде в течение 30 секунд, затем переложить его в ледяную воду, после чего обсушить.

Откинуть нут на сито, воду из банки сохранить, она пригодится. А нут разделить на одну и две трети.

Большую часть нута переложить в блендер и пробить его вместе с яйцом. Если масса слишком плотная, добавить немного воды из банки. Пюре должно быть однородным и густым как сметана.

Смешать пюре с меньшей частью нута и горошком.

Добавить соль, хлопья чили и раздавленный через пресс чеснок. Хорошо перемешать.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить столовой ложкой немного массы на сковороду, сформировав небольшой толстый оладушек. Жарить на среднем огне до золотистой корочки. Оладьи могут трескаться, это нормально.

Аккуратно перевернуть оладушек и жарить до такой же корочки. Таким образом приготовить все оладьи.

Для соуса в блендере пробить греческий йогурт с листьями мяты и щепоткой соли.

Подать оладьи с мятным соусом, сбрызнув его оливковым маслом.

Вода

Оладьи постные

Веганская еда

Разводим в теплой воде дрожжи. Добавляем сахар, соль, муку. Замешиваем тесто.

Когда тесто поднимется, не перемешивая, выкладываем его ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжариваем оладьи с обеих сторон.

Цукини

кг

Зелень

пучок

Маринованный чеснок

Молотый черный перец

Оладьи из кабачков

Зелень вымыть, обсушить и мелко порезать. В глубокую миску разбить яйца, немного поперчить и слегка взболтать. Добавить укроп, рубленный чеснок, еще раз слегка взболтать.

Кабачок вымыть, просушить и натереть на терке (если кабачок не молодой, обязательно срезать грубую внешнюю кожуру и удалить семена).

Добавить натертый кабачок к яичной массе и перемешать. Добавить муку и еще раз хорошо перемешать (солить кабачковую массу лучше непосредственно перед жаркой, иначе кабачок выделит много сока, и тесто получится жидким).

Выкладывать ложкой кабачковую массу небольшими порциями. Слегка прижать оладьи лопаткой или ложкой, делая их плоскими и придавая желаемую форму.

Обжарить оладьи на среднем огне приблизительно 1–2 минуты до румяной корочки. Перевернуть, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить еще 3–4 минуты, пока нижняя сторона не зарумяниться. Подавать оладьи горячими со сметаной.

Тан

Какао

Лимонный сок

Оладьи шоколадные

Смешиваем сначала тан с лимонным соком, сахаром и яйцами, а потом добавляем все остальное — муку, соду и какао-порошок.

Перемешиваем тесто до однородности. Оно должно получиться довольно густой консистенции. Тесто не должно долго стоять, так что сразу приступаем к жарке оладий.

На хорошо разогретую сковороду наливаем масло и жарим оладьи на довольно большом огне с обеих сторон. В процессе жарки они должны хорошо подниматься и оставаться пышными даже после того, как остынут.

Уксус

щепотка

Оладьи домашние

Яйцо хорошо взбить с сахаром. Попеременно высыпать муку и вливать кефир, для того чтобы не было комков: ложку муки — взбить, чуть кефира — взбить. И так, пока не кончится кефир. Потом добавить разрыхлитель или соду, гашенную уксусом.

Жарить оладьи в большом количестве масла, но не во фритюре. Переворачивать двумя вилками, чтобы обжарить с другой стороны. Готовые оладьи складывать горкой на широкое блюдо. 

Геркулес

Уксус 9%-ный

Оладьи хрустящие

Яйцо смешать с кефиром, посолить по вкусу

Добавить овсянку, муку и соду, перемешать

В последнюю очередь влить уксус

Выкладывать столовой ложкой на раскаленную сковородку, обжаривать с двух сторон

Яблоко

Сухие дрожжи

Оладьи с яблоками

В теплом молоке или теплой воде развести дрожжи, добавить масло, яйца, сахар, соль и, тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после чего посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать, после чего жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, причем тесто класть ложкой, смоченной в воде.

Оладьи на молоке

Все ингредиенты смешать.

Обжарить оладьи до румяного цвета с двух сторон и сразу же подать, посыпав сахаром.

От блинов оладьи отличаются не только формой и размером, но и составом теста: для пышности в него добавляют дрожжи, кефир или кислое молоко (а иногда разрыхлитель) и замешивают до состояния густой сметаны — чтобы оно не лилось, а лениво сползало с ложки. Жарят оладьи на растительном масле на дьявольски разогретой сковородке.

От блинов оладьи отличаются не только формой и размером, но и составом теста

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
