Квас на ржаном хлебе

1. Подготовить все ингредиенты.

2. В кастрюлю налить воду и довести её до кипения, добавить сахар, перемешать и снять с огня. Дать сиропу остыть до 30–35 градусов.

3. Развести в кастрюле квасное сусло до янтарно-коричневого цвета. Сусла может понадобиться больше или меньше, это зависит от его концентрации.

4. Раскрошить дрожжи в кастрюлю и хорошо перемешать.

5. С хлеба срезать корки и нарезать на крупные куски, которые пролезут в горлышко банки. Мякоть можно съесть.

6. Обжарить кориандр на сухой сковороде до яркого аромата.

7. В трёхлитровые банки выложить хлебные корки, изюм и кориандр.

8. Залить хлеб в банках раствором, накрыть марлей, поставить на солнце, проверять каждый день. Степень созревания составляет 2–3 дня.

9. Каждый день помешивать квас в банках деревянной ложкой и нюхать его. Готовый квас должен пахнуть квасом, а не дрожжами.

10. Процедить квас через мелкое сито и несколько слоёв марли. Разлить по бутылкам. Можно дать квасу добродить в бутылках при комнатной температуре или сразу убрать в холодильник, если его вкус вас уже устраивает. Открывать бутылки следует хотя бы раз в день, чтобы выпустить из них лишний газ.

11. Пить готовый квас охлаждённым.