Всюду жизнь

Лучшие способы спастись от жары

Летние коктейли без алкоголя: 10 освежающих идей

Рецепты

Как не пересушить и получить идеальную индейку на мангале

Шашлык из индейки: легкая альтернатива свинине

Как приготовить бутерброд с поджаристой корочкой и раплавленным сыром внутри

Панини с моцареллой и песто: итальянский перекус

Подборки домашних блюд на Дзене

Гастрономические путешествия

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Загуститель для сливок Dr.Oetker

Гранола

Куриное филе

Куриная грудка

Сливочное масло

Сельдерей

Куриное яйцо

Куриный суповой набор

кг

Репчатый лук

головка

Морковь

штука

Стебель сельдерея

Вода

Стебли укропа

Стебли петрушки

Лавровый лист

Тимьян

веточка

Черный перец горошком

Душистый перец горошком

Соль

по вкусу

Русская кухня

Куриный бульон

Бульоны

Видеорецепты

Пошаговые рецепты

Куриные кости выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 240 градусов, на 20 минут.

В кастрюлю налить холодную воду, положить в нее подпеченные кости и довести до кипения.

Когда вода закипит, убавить огонь и снять образовавшуюся пену. Варить бульон без крышки на небольшом огне 1 час.

Лук разрезать на половинки, не очищая его от шелухи.

Морковь и сельдерей также разрезать пополам.

Добавить в бульон лук, морковь, сельдерей, стебли петрушки и укропа, тимьян, душистый и черный перцы, лавровый лист. Варить без крышки также на небольшом огне 2–3 часа.

Если бульон дальше будет использоваться как самостоятельное блюдо, то его нужно досолить по вкусу в конце варки. Если же он будет выступать в роли ингредиента для других блюд, то солить его не стоит. Процедить готовый бульон через сито с марлей или полотенцем.

Цыпленок-корнишон

Морская соль

Паста

Оливковое масло

чайная ложка

Укроп

Молотый черный перец

Советская кухня

Корнишон разрезать пополам.

Отправить обе части в кастрюлю и залить питьевой водой.

Установить сильный огонь и довести до кипения.

Как только вода закипит, убавить огонь, снять пену и добавить перец горошком. Варить на небольшом огне 20 минут, снимая новую пену по мере ее появления.

В небольшом сотейнике разогреть подсоленную воду.

Довести до кипения и добавить каплю масла.

Сразу же всыпать пасту, желательно буквы или звездочки, и варить по инструкции, указанной на упаковке.

Затем слить воду и перемешать.

Переложить порционную часть пасты в глубокое блюдо.

В бульон добавить соль по вкусу и перемешать.

Добавить бульон к пасте.

Добавить укроп. По желанию можно приправить молотым перцем и подавать.

Курица

Петрушка

пучок

стебель

Крупная соль

Куриный бульон с мирпуа

Все ингредиенты положить в большую кастрюлю, залить холодной водой (около 4-х литров), довести до кипения и варить около 2-х часов на медленном огне

Готовый бульон остудить и процедить

Куриные кости 

Свиные кости

Лук-порей

Корень имбиря

Китайская капуста

кусок

Сахар

Молотый белый перец

щепотка

Бульон даши сухой

Японская кухня

Куриный бульон по-японски

Супы

Положите мясные кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 2 часа, снимая пенку.

Затем добавьте овощи и еще 1 литр воды., доведите до кипения, уменьшите огонь и варите еще 1 час. Снимите с огня и оставьте остывать. Процедите бульон, верните на огонь и варите еще 1 час на медленном огне. 

Добавьте соль, сахар, перец и бульон даши.

Куриные крылья

Копченый бекон 

Перец чили

Розмарин

Французская кухня

Куриный бульон с беконом

Застелить противень бумагой для выпечки.

Выложить на бумагу куриные крылья. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Крупно нарезать овощи.

Нарезать бекон небольшими квадратиками.

Отделить листья петрушки от стеблей.

Удалить семечки из перца чили.

Обжарить бекон на сковороде до золотистой корочки.

Удалить бекон, оставив вытопившийся жир.

Добавить веточку розмарина.

Обжарить овощи до небольшой румяности на сильном огне. Перемешать и убавить огонь.

Накрыть крышкой и тушить минут 7.

Куриные крылья достать из духовки.

Выложить в кастрюлю курицу и овощи. Добавить перец чили.

Залить водой и поставить на сильный огонь.

Дождаться появления пены. Снять ее. Немного убавить огонь.

Добавить петрушку, соль, душистый перец, лавровый лист и убавить огонь. Варить 2 часа и следить, чтобы бульон не кипел.

Процедить, добавить бекон и подавать.

Молотый перец чили

Микросалат

Куриный бульон по-французски

Нарезать морковь кружочками.

Высыпать 1 кг поваренной соли в форму для запекания.

Выложить на соль морковь и цыпленка.

В разогретую до 180 градусов духовку поставить курицу запекаться (на 30 минут).

Достать курицу, дать немного остыть, разрезать цыпленка пополам.

Выложить курицу в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь.

Довести до кипения и убрать пену.

Варить на среднем огне 30 минут, не позволяя кипеть. За 5 минут до конца варки посолить.

Перелить в миску для супа. Приправить перцем, микрозеленью и подавать.

Молодая морковь

Зелень

Перец чили хлопьями

Куриный бульон с яйцом

Морковь нарезать кружочками.

Курицу разрезать пополам, отправить в кастрюлю и залить водой. Установить сильный огонь.

Довести до кипения и снять пену. Убавить огонь.

Через 20 минут после закипания добавить морковь.

Также добавить черный перец.

Через 20 минут посолить и проверить на вкус.

Взбить по яйца в глубокой миске.

Размешать по кругу бульон и влить тонкой струйкой яичную смесь.

Через 2 минуты добавить зелень и снять с огня.

Разлить порционно по глубоким тарелкам, приправить перцем чили и подавать.

Грудка куриная на кости

Перепелиное яйцо

Кабачки

Белый перец горошком

Авторская кухня

Перепелиные яйца сварить вкрутую.

Тонкими ломтиками нарезать кабачок.

Морковь нарезать тонкими кружочками.

Грудку выложить в кастрюлю и залить водой. Установить сильный огонь.

После закипания добавить перец горошком и убавить огонь.

Яйца остудить в холодной воде, затем просушить.

Очистить и разрезать пополам.

В бульон добавить морковь.

Затем добавить кабачок.

Накрыть крышкой и варить 20–25 минут.

Посолить бульон и снять с огня.

Перелить в глубокое блюдо, добавить яйца и подавать.

Лук

Лимонная цедра

Молоко

мл

Пшеничная мука

Свежие дрожжи

Маргарин

Белокочанная капуста

Растительное масло

столовая ложка

Европейская кухня

Куриный бульон с капустником

Выпечка и десерты

Курицу тщательно вымыть снаружи и внутри, положить в большую кастрюлю, залить 2.5 литрами воды. Довести почти до кипения.

Лук и морковь вымыть и очистить. Когда бульон начнет закипать, положить лук и морковь, добавить лавровый лист, перец горошком и лимонную цедру. Посолить и варить 2 ч. При этом бульон не должен сильно кипеть, иначе он помутнеет.

Муку просеять горкой в миску и сделать в середине углубление. Искрошить в него дрожжи, посыпать сахаром и залить теплым молоком. Сверху присыпать мукой и поставить в теплое место на 15 минут.

Затем перемешать получившуюся опару с мукой, добавить теплый маргарин и соль. Замесить тесто, накрыть и поставить в теплое место, чтобы его объем увеличился в 2 раза.

Для начинки лук и капусту почистить и мелко нарезать. Разогреть на большой сковороде растительное масло и обжарить лук.

Добавить капусту, посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и тушить 30 минут, пока не выпарится вся жидкость. Снять с огня и дать остыть.

Взбить яйцо. Остывшую капусту еще раз посолить и поперчить и смешать с яйцом.

Тесто обмять, разделить на 2 части, раскатать одну часть и выложить на смазанный противень.

Оставшееся яйцо взбить и смазать половину теста. Выложить ровным слоем капусту, чтобы края теста остались свободными.

Оставшееся тесто раскатать и накрыть им начинку. Края прижать.

Тесто наколоть вилкой и оставить на 15 мин.

Нагреть духовку до 200 градусов. Тесто смазать оставшимся яйцом и поставить в духовку на 20 мин.

Готовый бульон процедить и разлить по суповым чашкам. Можно посыпать сверху зеленью. Подавать с теплым пирогом.

Куриный жир

Мука из мацы

стакан

Рубленая петрушка

Чеснок

зубчик

Еврейская кухня

Куриный бульон с кнейдлах

Куриный жир мелко нарезать, вытопить в сковороде с толстым дном, шкварки отложить.

В большой миске смешать муку из мацы, яйца, шкварки и петрушку, посолить, поперчить по вкусу.

По чайной ложке доливая воду, замесить тесто, по конси­стенции похожее на очень густую сметану, накрыть крышкой и убрать в холодильник на З0 минут.

В кастрюлю влить воду, вскипятить, за­тем убавить огонь до слабого. Мокрыми руками сформировать из теста шарики размером с крупную сливу, осторожно положить их в воду.

Варить на минималь­ном огне при слабом кипении в течение 15–20 минут.

Вынуть кнейдлах шумовкой, переложить на тарелку и оставить на 20–30 минут, чтобы они затвердели.

Чеснок почистить, мелко нарезать.

Укроп вымыть, стрях­нуть воду, мелко нарубить.