Родина продукта

Всё о легендарном сорте винограда и производстве вина из него

9 мая – Международный день муската

Продукт

Что такое масло гхи простыми словами, как его выбирать и хранить

Что такое масло гхи и в чем его польза

Как понять, что авокадо спелое, и что делать с авокадо, если купили незрелое

Как выбрать авокадо: простые способы проверить авокадо на спелость

Гастрономические путешествия

Подборки домашних блюд на Дзене

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Загуститель для сливок Dr.Oetker

Гранола

Яичный желток

Яичный белок

Овощи

Сливочное масло

Чеснок

Белый хлеб

штука

зубчик

Куриное яйцо

Петрушка

стебель

Польская кухня

Клецки

Закуски

Мелко покрошите чеснок и петрушку. Слегка взбейте яйцо. Обрежьте корки с хлеба.

Раскрошите хлеб, добавьте яйцо, чеснок и петрушку. Смешайте все и сделайте из этого своеобразного теста несколько небольших шариков.

Добавляйте клецки в суп за 5 минут до готовности. Или же обваляйте в сухарях и обжарьте на оливковом масло до появления золотистой хрустящей корочки – подавайте вместе с готовым супом.

Картофель

Пшеничная мука

стакан

Говядина

Репчатый лук

по вкусу

Соль

Молотый черный перец

Тмин

Белорусская кухня

Клецки с мясом

Основные блюда

Натереть сырой картофель на терке, положить на сито и дать стечь жидкости; добавить соль, муку, яйца и перемешать.

Из этой смесь формируют клецки, внутрь которых закладывают мясной фарш, и варят в подсоленной воде до готовности, как пельмени.

щепотка

Свиной фарш

Клецки белорусские

Картофель натереть на мелкой терке.  В среднем 3-4 крупные картофелины на человека. Отжать картофель через марлю до очень сухого состояния (как можно лучше отжимать).

Начинка — фарш (можно добавить кусочки пережаренного сала), соль.

Немного натертого картофеля размять на руке в виде тарелочки и положить туда фарш. Закрепить в виде шарика.

Варить в кипящей воде 15-20 минут. Подавать горячими со сметаной.

Сыр брынза

Молоко

Сметана

столовая ложка

Растительное масло

Европейская кухня

Клецки из брынзы

Свежую, не очень соленую брынзу протереть сквозь сито, сложить в миску, в которую влить молоко, всыпать 2 стакана пшеничной муки, положить 1 столовую ложку растопленного масла, сырое яйцо и все это перемешать.

Полученное тесто вымесить до гладкости, прикрыть влажной салфеткой и в таком виде оставить на час. Добавляя муку, раскатать тесто слоем приблизительно в 1/2 см, разрезать на полоски шириной 2 см, нарезать их на маленькие кусочки и опустить в подсоленный кипяток.

Клецки надо варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. После этого выложить их шумовкой на решето и дать стечь воде. Сваренные клецки обжарить на сковороде с маслом. На стол клецки подавать горячими со сметаной или маслом.

Сухофрукты

Красное сладкое вино

мл

Сахар

Сухие дрожжи

Мак

Крахмал

Ванильный сахар

Литовская кухня

Клецки с сухофруктами

Выпечка и десерты

Сухофрукты настоять в вине 1 час. Добавить 50 грамм сахара, вскипятить и загустить крахмалом. Смешать желток с маком, 10 граммами сахара и 20 граммами масла.

Из 2 столовых ложек муки, 4 столовых ложек молока, дрожжей и 10 грамм сахара сделать опару. Оставить на 15 минут. Добавить оставшуюся муку, яйцо, по 50 грамм масла и сахара, замесить. Дать подойти 20 минут.

Раскатать лепешки, выложить маковую начинку и слепить шарики. Дать подойти 20 минут.

Клецки варить в небольшом количестве кипящей воды, добавив 30 грамм масла и 2 столовые ложки сахара.

Подать с соусом из сухофруктов.

Разрыхлитель

чайная ложка

Клецки обычные

Смешайте в миске муку, соль и разрыхлитель.

Нагрейте на маленьком огне масло и молоко.

Добавьте молоко в миску с мукой.

Хорошо перемешайте 2-3 раза, пока все ингредиенты не смешаются в однородную массу.

Поделите тесто примерно на 16 маленьких частей.

Скатайте каждую часть в маленький шарик.

Аккуратно положите клецки поверх вашего тушеного блюда или супа.

Накройте крышкой и готовьте 10 мин.

Можете сразу подавать к столу.

Толокно

Итальянская кухня

Клецки из толокна в молоке

Низкокалорийная еда

Толокно положить в кастрюлю, залить 2 стаканами холодной воды и перемешать, чтобы не было комков. В полученное тесто отбить сырые яйца, посолить и снова перемешать.

Из теста сделать клецки, опустить их в горячее молоко и варить 8–10 минут. На стол клецки подавать в молоке, в котором они варились.

Манная крупа

Тертый сыр пармезан 

Клецки из манной крупы по-римски

В большой кастрюле подогрейте молоко на среднем огне, пока оно не начнет паровать, иногда взбивайте, чтобы молоко не подгорело. Хорошо посолите. Пока взбиваете, постепенно всыпайте манную крупу, чтобы она не взялась комками; все это должно загустеть.

После добавления манной крупы уменьшите огонь, возьмите жесткую резиновую лопаточку или деревянную ложку и варите на среднем огне еще 10-15 минут, постоянно помешивая до тех пор, пока не получится липкая масса, которая начнет отделяться от стенок кастрюли; хорошо перемешивайте в уголках и по всему дну кастрюли, чтобы предотвратить подгорание. Затем снимите с огня.

Добавьте 4 столовые ложки сливочного масла, тщательно перемешайте, добавьте сыр и яичные желтки, тщательно перемешивая после добавления каждого ингредиента.

Поместите сваренную массу на смазанный маслом лист для выпечки. Используйте смоченную резиновую лопатку или влажные чистые руки, чтобы разровнять ее однородным слоем в 1,5 см толщиной. Это нормально, если ваше тесто не полностью охватить все края листа для выпечки. Накройте сверху пластиковой крышкой и отправьте в холодильник минимум на 40 минут, можно и на всю ночь.

Предварительно разогрейте духовку до 230 °С. Разрежьте тесто на круги, используя 9-10 сантиметровую форму для нарезания печенья или посуду похожего размера (обрезки можно убрать в холодильник на 4 дня: приготовить закуску, обжарив их в масле, или собрать в меньшей форме для выпечки, чтобы сделать мини-версию этого блюда).

Смажьте маслом большую форму для выпечки или жаропрочную сковороду. С помощью тонкой металлической лопаточки соберите тесто со всех уголков листа для выпечки и сформируйте его на подготовленной сковороде. Растопите оставшиеся 4 столовые ложки масла и смажьте им манные клецки. Сверху потрите пармезан.

Выпекайте клецки до готовности около 15 минут, пока они не начнут подрумяниваться сверху. Подавать к столу можно с потертым сыром.

пучок

Шнитт-лук

Обжаренные кедровые орехи

Лимонная цедра

Лимонный сок

Оливковое масло

Ньокки

Клецки с лимоном и луковым соусом песто

Вегетарианская еда

Перемешайте чеснок, зелень, лук, кедровые орешки, сыр и лимонную цедру в небольшой миске, хорошо посолите, добавьте приправы, затем вмешайте оливковое масло и лимонный сок. Отставьте в сторону.

Сварите ньокки в кастрюле в подсоленной кипящей воде, следуя инструкции. Затем слейте воду.

Добавьте клецки в полученную смесь. Подавайте с натертым пармезаном (по желанию).

Клецки из пшеничной муки или из манной крупы в масле

Вскипятив в кастрюле 3 1/2 стакана воды, посолить ее, положить ложку масла, затем засыпать манную крупу или муку и варить 6–8 минут, непрерывно помешивая. Заварившееся тесто снять с огня и, не давая остыть, по одному отбить в тесто сырые яйца, каждый раз размешивая его.


Из полученного теста сделать клецки и опустить в кипящую, слегка подсоленную воду на 5–7 минут.

Готовые клецки выбрать из воды шумовкой на сито, чтобы стекла вода, положить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и подавать на стол.

кг

Сыр пармезан

Гноччи, ньокки или клецки

Паста и пицца

Картофель вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, отварить до готовности. Воду слить и  дать картофелю остыть.

Пармезан натереть на мелкой терке. 

Остывший картофель очистить от кожицы и натереть также на мелкой терке.

Добавить в миску с картофелем половину тертого пармезана, яйца, и муку, а также соль по вкусу. Вымесить однородное тесто. Тесто не должно быть жестким, и не должно сильно прилипать к рукам.

Разделить тесто на несколько одинаковых частей, затем раскатать в колбаски толщиной 1,5–2 см. Нарезать колбаски небольшими кусочками, сформировать клецки.

С помощью вилки, вдавливая ее в поверхность каждого ньокки сначала вдоль, а затем поперек, нанести узор.

Отварить ньокки в кипящей подсоленной воде небольшими порциями, по 2 минуты каждую порцию (готовые ньокки должны всплыть).

Готовые гноччи полить растопленным маслом, посыпать оставшимся пармезаном, накрыть и оставить в теплом месте до подачи.

Лук-шалот

головка

Свежие листья шпината

Вяленые помидоры в масле

Помидоры

Тимьян

Твердый тофу

Хлебные крошки

Молотый мускатный орех

Кабачки

Жареный фундук

Клецки из картофеля и шпината с холодным томатным соусом

Веганская еда

Отварите картофель в кипящей подсоленной воде около 30 минут до мягкости. Слейте воду и дайте остыть. Очистите картофель от кожуры, толкушкой раздавите картофель на противне и дайте полностью остыть и подсохнуть.

Нагрейте 3 ст. л. оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, до легкой карамелизации (около 3 минут). Добавьте шпинат и обжаривайте, помешивая, до мягкости и выпаривания сока шпината около 8 минут (шпинат начнет прилипать к сковороде). Снимите сковороду с огня и дайте шпинату полностью остыть.

Тем временем, подготовьте томатный соус: Соедините все помидоры, листья тимьяна и сахар в блендере и измельчите до однородности. Переместите соус в миску, приправьте солью и перцем, поставьте в холодильник на 1 час.

Поместите тофу в мелкое сито, установленное над большой миской, и с помощью силиконовой лопатки протрите его через сито. К тофу добавьте охлажденный картофель и шпинат, муку, манку и хлебные крошки, хорошо перемешайте. Посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом, перемешайте. Руками разделите получившееся тесто на 8 частей. Сформируйте из них клецки.

Разогрейте духовку. Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла в форме для запекания на среднем огне. Положите клецки в форму, между ними добавьте кабачок. Сбрызните оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и поставьте форму в духовку на 10 минут (клецки должны прогреться и покрыться золотистой корочкой). Извлеките форму из духовки и посыпьте фундуком. Подавайте клецки горячими с охлажденным томатным соусом в соусницах.

Мускатный орех

Белое сухое вино

Ньокки «клецки»

Разогрейте молоко почти до кипения. Всыпьте манную крупу и готовьте, постоянно помешивая, 5 минут. Вмешайте сливочное масло и тертый сыр. Уберите ковш с огня и вмешайте яичные желтки – по одному. Посолите и дайте остыть.

Разделите оставшуюся смесь на шарики размером с грецкий орех. И уложите их в огнеупорную форму. Разогрейте гриль.

Сделайте соус: растопите сливочное масло с оливковым в ковшике, вмешайте муку и готовьте, помешивая, 2 минуты. Медленно, постоянно помешивая, влейте молоко и вино, посолите и посыпьте свеженатертым мускатом. Готовьте на медленном огне, помешивая, 10 минут.

Вылейте соус поверх ньокки и отправьте их под гриль. Подавайте горячими.

Топленое масло

Сливки 20%-ные

Шампиньоны

Сыр моцарелла

Русская кухня

Запеченные картофельные клецки

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.


Картофель очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде. 


Воду слить, картофель растолочь.


Перемешать толченый картофель, муку, яйцо, соль, перец. Дать тесту полежать 60 минут. 


Раскатать тесто в жгут толщиной 3 см.


Нарезать на кружки, с помощью вилки придать форму клецек. 

Отварить в подсоленной воде 7 минут. 

Грибы очистить, нарезать. 


Помидоры нарезать кружочками.

Сыр натереть на крупной терке. 


Потушить грибы с луком на топленом масле, посолить, добавить сливки, прогреть. 

Клецки и грибную смесь выложить в форму для запекания, сверху помидоры и сыр запекать 15 минут при 200 градусах.


Клецки — мучное изделие, как правило, из муки, яиц, молока или масла, которое пришло к нам из Европы. Считается, что клецки — славянское блюдо, которое всегда кладется в суп, но это не совсем так. Рецепты клецек действительно очень похожи на рецепты ньокки, галушек и кнедликов. Все эти блюда имеют одинаковые корни и в том или ином виде присутствуют во всех кухнях мира. Например, традиционные китайские клецки готовят исключительно с мясной начинкой, белорусы кладут в серединку своих клецек кусочек сала, а литовские повара готовят клецки из картофеля. Кстати, в картофельные клецки можно добавить мясной фарш, грибы или сыр. В зависимости от особенностей национальной кухни в приготовлении клецек используют различные ингредиенты, будь то пряности, мясо или овощи. От этого зависит, будут ли клецки добавляться в суп или подаваться в качестве самостоятельного блюда. Приготовить клецки в домашних условиях очень просто. Их секрет — в постепенном добавлении ингредиентов: все компоненты кладут в тесто по очереди, при этом после добавления каждого массу тщательно перемешивают. Клецки обычно готовят в форме шариков, зато можно сделать их любого размера. Маленькие, например, хорошо подойдут для супа. Суп с клецками — полноценное первое блюдо. А если готовить его по белорусскому рецепту, то бульон в нем будет обязательно с кусочками сала. Большие клецки идеальны в качестве гарнира. Перед подачей по тому же рецепту их поливают топленым салом со шкварками или поджаренным на нем золотистым луком. Более легкий вариант — клецки со сметаной или чесночным соусом с зеленью и черным перцем. Вкусное блюдо подчеркивает национальный колорит и так и просится на тарелку.

Клецки — мучное изделие, как правило, из муки, яиц, молока или масла, которое пришло к нам из Европы. 

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>


Золотая тысяча

<div class="{authorCss} "><div class="content-image"><i><span class="userpic"><img class="image_resized" style="width:75%;" src="https://s1.eda.ru/StaticContent/Photos/6/a9/6a9009c03f284b708815d126bf9b464b.jpg" alt=""></span></i></div></div><p class="p1">С 1 по 11 мая в Москве проходит фестиваль «Московская весна» на 30 площадках: история, День Победы, традиции регионов и прогулки — у каждой площадки своя атмосфера.</p><p class="p1">Особое место занимает еда как часть культурной памяти: национальные кухни со всей России, гастрономическое путешествие по регионам на Тверском бульваре, кулинарные представления и фронтовая кухня.</p><p class="p1">Также гостей ждут мастер-классы, концерты и программы ко Дню Победы. «Московская весна» — про совместный опыт, где история, культура и гастрономия соединяются в одном маршруте. Если выбраться не получится, весну можно отметить дома, приготовив что-нибудь традиционное.</p>