Рецепты

Кто был Цезарь, придумавший салат, и почему Захер — это не вопрос, а название торта. Рассказываем, в честь кого названы всемирно известные рецепты

Рецепты с биографией: знаменитые блюда, названные именами реальных людей

Как приготовить говяжьи щеки, утиные шеи, куриные печенки и бычье сердце — интересные блюда и практические советы

Рецепты с субпродуктами: бюджетные блюда для всей семьи

Как готовят классические зимние супы в разных странах

Рецепты сытных супов на зиму

Гастрономические путешествия

Подборки домашних блюд на Дзене

Новогодние рецепты в телеграме

Сливочная карамель

Смесь для выпечки «Шоколадный бисквит»

Варенье из грецких орехов

Булочка для гамбургеров

Карамельный пудинг

Курица

Карри

Нут

Рис басмати

Горох маш

Гвоздика

штука

Молотый кардамон

чайная ложка

Палочки корицы

Молотый имбирь

Молотые семена фенхеля

Черный листовой чай

Молоко

Вода

Сахар

Индийская кухня

Масала-чай

Напитки

Видеорецепты

Пошаговые рецепты

Палочку корицы разрубить или наломать на крупные куски. 

Гвоздику грубо порубить.

Воду вскипятить в большом сотейнике.

 Добавить специи и кипятить 2 минуты на среднем огне.

Добавить чайные листья и варить еще минуту. 

Затем убавить огонь до минимального и варить еще 5 минут.

Влить молоко, довести до кипения.

Увеличив огонь, снова убавить до минимума и варить 2 минуты.

Снять сотейник с огня, добавить сахар и перемешать. 

Процедить чай через мелкое сито в чашку. 

Натуральный йогурт

Сахарная пудра

Шафран

щепотка

Кардамон

Лед

по вкусу

Ласси

Вегетарианская еда

Подготовить все ингредиенты.

В большую миску выложить йогурт.

Добавить сахарную пудру.

Взбить при помощи блендера или венчика до однородности.

Добавить в миску несколько кубиков льда.

Перемешать, чтобы охладить ласси.

Разлить ласси по стаканам, стараясь, избегать лед. Украсить шафраном и подавать.


Украсить шафраном и подавать.


Анис (бадьян)

Соль

Лимон

Чеснок

зубчик

Растительное масло

мл

Лук-шалот

головка

Куриный бульон

Соевый соус

Кокосовое молоко

банка

Кинза

Семена кориандра

столовая ложка

Лимонная трава

стебель

Куриные бедра

кг

Жасминовый рис

Корень имбиря

Семена кумина (зира) 

Перец чили

Зеленый перец чили 

Зеленый карри с курицей и рисом

Основные блюда

Нарубить небольшими кусками куриные бедра.

Обжарить их до золотистой корочки на растительном масле.

Рис залить кипятком, плотно накрыть крышкой и подержать на медленном огне несколько минут.

В блендере сделать пасту карри из зеленого острого перца, лука и чеснока, тертого имбиря, растительного масла, лимонного сока, почти всей кинзы и прочих пряностей и трав.

Залить куриные бедра бульоном, добавить пасту карри, немного соевого соуса и кокосовое молоко и готовить еще несколько минут. Подавать с отваренным рисом и рубленой кинзой.

Красная чечевица

Репчатый лук

Морковь

Стебель сельдерея

Йогурт

Оливковое масло

Кумин (зира)

Молотый черный перец

Чечевичный суп

Супы

Детское меню

Овощи нарезать, слегка обжарить на оливковом масле в глубоком сотейнике. 

Добавить кумин, если детское обоняние способно выносить запах этой пряности, и чечевицу, тушить две-три минуты. 

Залить бульоном (или водой) и варить около получаса, потом превратить суп в пюре, посолить и поперчить, при подаче заправить йогуртом, или сливками, или лимоном, или всем вместе.

Огурцы

Черные семена горчицы

Индийский соус райта

Соусы и маринады

Кумин и черную горчицу слегка обжарить на сухой сковороде, а затем растолочь в ступе или при помощи процессора.

Огурцы очистить от кожи, удалить семена (они дают много воды) и нарезать мелким кубиком.

Йогурт хорошенько взбить, добавить огурцы, кумин и горчицу, посолить, поперчить, добавить измельченную кинзу и перемешать. Убрать в холодильник на ночь. Подавать можно к острым индийским блюдам.

Куриное филе

Топленое масло

Имбирь

Гарам-масала

Молотый перец чили

Кайенский перец

Помидоры

Сливки

Тертый миндаль

Молотый кумин (зира) 

Молотый кориандр 

Куркума

Томатное пюре

Лайм

Жаркое из курицы чикен тикка-масала

Подготовить необходимые ингредиенты.

Нарезать мелко 2 зубчика чеснока.

Смешать йогурт, измельченный чеснока, имбирь, зиру, кориандр, кардамон, пол чайной ложки кайенского перца и куркуму в большой чаше. Добавить соль и перец.

Поместить курицу в чашу с маринадом, хорошо перемешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь мариноваться. Можно мариновать и 30 минут, но чем дольше маринуется мясо, тем вкуснее будет блюдо.

Разогреть духовку до 190 градусов и запечь в ней маринованную курицу в течение 40 минут до румяной корочки.

В толстостенной кастрюле разогреть масло, обжарить нарезанный средними кубиками лук до прозрачности, добавить измельченный чеснок ( 2 зубчика)  и имбирь ( 20 г) , готовить, помешивая, пока смесь не приобретет коричневатый оттенок.

Добавить гарам-масала, молотый чили и кайенский перец, перемешать. Затем добавить помидоры, нарезанные крупными кубиками, томатное пюре, приправить сахаром, солью и перцем. Накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 20 минут.

Готовую курицу нарезать крупными кусками. Добавить ее в кастрюлю с соусом, туда же влить сливки и добавить тертый миндаль, хорошо перемешать.

Подавать с ломтиком лайма, посыпав рубленой кинзой.

Пшеничная мука

Картофель

Замороженный зеленый горошек 

Зерна граната

Индийские самосы с картофелем и зеленым горошком

Выпечка и десерты

Подготовить необходимые ингредиенты. 

Сварить картошку до готовности и дать остыть. Затем очистить от кожуры и размять. 

Отдельно сварить горошек в течение 5-7 минут до мягкости. В большую миску налить холодной воды и добавить лед. Отваренный горошек переложить в миску со льдом и холодной водой.

В большой миске смешать муку с водой и замесить крутое тесто. Воду вливать постепенно, ее может понадобиться от 100 до 200 мл, зависит от муки.

Разогреть топленое масло в сковороде с толстым дном, добавить кумин и обжаривать его в течение 15 секунд, добавить измельченный имбирь, мелко нарезанный чили, молотый чили, куркуму, кориандр, и соль. Жарить, помешивая, около минуты, затем добавить картофель и горошек, жарить еще минуту.

Добавить зерна граната, измельченную кинзу, перемешать и снять с огня. Дать остыть.

На подпыленном мукой столе раскатать тесто, разделить его на 8 частей. Шарики теста раскатать на круги, каждый разрезать пополам. Из полукруга теста сложить кулек, смочив край водой чтобы было проще его слепить. Наполнить «кулек» начинкой и залепить края, также смочив их водой.

Нагреть растительное масло до 180 градусов. 

Обжарить самосы в течение 3-4 минут, аккуратно помешивая. 

Затем выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

Листья пажитника

Консервированные помидоры кусочками

Пажитник

Черные семена кардамона 

Индийская курица мург-макхани

Разделать курицу на небольшие куски: голени, бедра, крылышки, грудки, разрезанные пополам.

Смешать йогурт, листья пажитника, куркуму, гарам-масалу, зубчик давленого чеснока, 20 г измельченного имбиря и чайную ложку соли. 

Покрыть этим маринадом курицу, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Запечь курицу в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 20 минут.

В толстостенной кастрюле разогреть топленое масло.

Добавить кардамон, гвоздику и корицу, жарить пару минут до появления пряного аромата.

Добавить пажитник, 8 зубчиков измельченного чеснока, 40 г измельченного имбиря и мелко нарезанный зеленый чили. Готовить, помешивая, еще 4 минуты.

Добавить помидоры, молотый чили и соль, перемешать и готовить 30 минут под крышкой на небольшом огне.

Добавить запеченную курицу, перемешать, посыпать гарам-масалой, добавить соль и сахар по вкусу и готовить еще 10 минут.

Влить сливки, перемешать, довести до кипения и снять с огня. 

Готовое блюдо украсить рубленой кинзой.

Сушеный перец чили

Семена зиры

Мускатный орех

Баранина

Лавровый лист

Индийский плов бирьяни

В процессоре или ступе перемолоть чеснок, имбирь, сушеный чили, зиру, кардамон и мускатный орех до однородной массы.

Мясо, нарезать крупными кусками.

Положить мясо в большую чашу и посолить. 

Добавить пряную пасту и 600 г йогурта к мясу,  перемешать. Убрать в холодильник на 2 часа.

В небольшом сотейнике разогреть 100 г топленого масла и обжарить мелко нарезанный лук около 5-7 минут, пока он не станет коричневым и хрустящим. 

Затем переложить его на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

В глубокой сковороде разогреть 200 г топленого масла, обжарить лавровые листья в течение минуты. Затем добавить мясо вместе с маринадом, посолить, уменьшить огонь и готовить 45 минут.

Сварить промытый рис до полуготовности, согласно инструкции на упаковке. В отдельной миске смешать 150 мл воды, 4 столовые ложки топленого масла, 100 г йогурта и соль.

Распределить полу-готовый рис на поверхности мяса, не перемешивая, затем залить смесью йогурта с маслом, посыпать жареным луком. 

Накрыть крышкой и плотно запечатать фольгой, готовить на небольшом огне 35-40 минут.

Перец чили хлопьями

Лепешка парата с картофелем

Веганская еда

Картофель очистить и отварить до готовности, затем размять вареную картошку в пюре.

Добавить чайную ложку соли, молотый чили, хлопья чили и измельченные кинзу и зеленый чили, перемешать.

Смешать просеянную муку, 300 мл воды и половину чайной ложки соли. 

Замесить мягкое, но не липкое тесто. Обернуть пленкой и оставить на 20–30 минут.

Разделить тесто на восемь одинаковых частей и скатать их в шары. Взять два шарика теста и раскатать их в круглые лепешки

Положить на одну лепешку около 3 столовых ложек картофельной начинки, накрыть второй лепешкой и хорошенько слепить края лепешек. Можно смочить края водой, чтобы легче было их склеить.

Медленно и не надавливая слишком сильно раскатать парату, убедившись, что начинка ни откуда не лезет наружу. 


Разогреть сковороду с топленым маслом и обжарить парату по 1–2 минуте с каждой стороны. 


Подавать с йогуртом и чатни.
