Рецепты

Литературное меню: рецепты из «Гарри Поттера» и «Пять четвертинок апельсина»

От Роулинг до Харрис: как повторить блюда из любимых книг

Как готовить лисички

Новости партнеров

В чем ценность гастрономических ужинов на природе

Стартуют дикие ужины от WD Fest 2026

Подборки домашних блюд на Дзене

Гастрономические путешествия

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Творог

Бананы

Творожный сыр

Замороженные ягоды

Сливки

Сыр филадельфия

Сыр маскарпоне

Куриное яйцо

штука

Лимон

Сахар

Замороженная вишня

Пектин

Миндаль

Пшеничная мука

Сливочное масло

Тростниковый сахар

Жидкая глюкоза

Авторская кухня

Чизкейк

Выпечка и десерты

Сыр «Филадельфия», сыр мас­карпоне, четыре куриных яйца и лимоны взбить в миксере до однородной густой массы.

Разложить результат взбивания по формочкам, наполненные формочки поставить на залитый водой противень духовки и выпекать на водяной бане при температуре 170 градусов примерно полчаса.

Свежезамороженную вишню засыпать 125 граммами сахара и потушить на медленном огне.

Довести смесь сахара и вишни до кипения, добавить 10 грамм пектина и еще 125 грамм сахара. Кипятить семь минут, после чего остудить.

Для миндального кроканта 75 грамм миндаля, муку, 50 грамм сливочного масла, тростниковый сахар и одно яйцо взбить в миксере, замесить тесто, раскатать его и затем запекать в духовке при температуре 170 градусов до золотистого цвета. Без водяной бани на этот раз.

Для миндальных чипсов глюкозу и оставшиеся сливочное масло, сахар, пектин и 100 грамм миндаля смешать вместе и выпекать в духовке при 180 градусах семь минут до золотого цвета. Объединить сырную массу, крокант и вишню на одной тарелке.

Для украшения использовать цветок и сусальное золото. И то и другое, впрочем, совсем необязательно. Но эффектно.

Сгущенное молоко

Ваниль

по вкусу

Русская кухня

Соединить и взбить все ингредиенты.

Вылить полученную массу в неразъемную форму, выстеленную пекарской бумагой.

Печь 30–40 минут при температуре 180 градусов. Остудить в форме. Подавать.

Песочные крошки

Сливки 35%-ные

мл

Ванильный стручок

Клубника

Лимонная цедра

столовая ложка

Американская кухня

Чизкейк с клубникой

Видеорецепты

Пошаговые рецепты

Нарезать небольшими кубиками 150 грамм клубники. Сложить ягоды в металлическую миску, добавить такое же количество сахара и поставить на час на водяную баню.

Песочные крошки перемешать руками с теплым сливочным маслом и 50 г сахара.

Взять сыр «Филадельфия», сливки, внутренности стручка ванили и цедру половины лимона. Взбить смесь в блендере до состояния, напоминающего взбитые сливки.

Выложить сырную смесь ровным слоем толщиной в сантиметр в чашу высотой 10 сантиметров. Сверху добавить слой крошек. Затем еще по слою того и другого. Закончить третьим сырным слоем и убрать в холодильник хотя бы на два часа.

Готовый клубничный сироп процедить через сито. Вместо вареных ягод взять свежих, нарезать их на дольки и вмешать в сироп.

Достать чизкейк. Вынуть столовую ложку чизкейка с горкой, выложить на тарелку и украсить ягодами в сиропе.

Печенье

Сливочный сыр

Сливки 33%-ные

Сахарная пудра

Лайм

Кукурузный крахмал

Клубничное пюре

Чизкейк без выпечки

В сотейнике смешать сок и цедру лайма, клубничное пюре, сахар и крахмал.

Нагреть на среднем огне и, постоянно помешивая, довести до густоты джема. Готовую смесь остудить и убрать в холодильник на 1 час.

Печенье раскрошить при помощи блендера, смешать его с растопленным сливочным маслом.

Дно разъемной формы диаметром 20 см смазать сливочным или растительным маслом и выложить на него массу из печенья. Утрамбовать с помощью дна стакана. Убрать форму в холодильник.

Взбить сливки при помощи миксера до твердых пиков. Убрать взбитые сливки до тех пор, пока они не понадобятся.

Миксером смешать сливочный сыр с сахарной пудрой на высокой скорости, пока сыр не станет гладким и кремообразным.

Добавить взбитые сливки к сырной массе и перемешать их силиконовой лопаткой до однородной массы.

Выложить сырную массу на корж.

Сверху выложить клубничную массу. Аккуратно смешать шпажкой или кончиком ножа, чтобы получился мраморный узор, стараясь не повредить корж.

Убрать чизкейк в морозилку на 6 часов. Готовый чизкейк достать из морозилки за 1–1,5 часа до подачи на стол. Когда он немного оттает, снять стенки разъемной формы. Украсить чизкейк свежей клубникой и подавать.

Измельченные орехи пекан

Печенье из муки грубого помола

Кленовый сироп

Лимонный сок

Сыр рикотта

Взбитые сливки

Европейская кухня

Чизкейк без запекания

Печенье смолоть в крошку и смешать с пеканом и сиропом. Уложить получившееся ­тесто на дно двух круглых форм диаметром 8 см.

Смешать рикотту, лимонный сок и сахар, а затем аккуратно соединить со взбитыми слив­ками.

Выложить получившуюся смесь сверху на тесто и убрать формочки в холодильник минимум на пятнадцать минут.

Мацони

Желатин

Белый шоколад

Яичный белок

Мед

Разрыхлитель

Вода

Чизкейк из мацони

Отжать мацони от влаги через марлю, в идеале подвесить мацони в марле на сутки, чтобы жидкость стекла. 

Взбить 7 яиц и 100 грамм сахара. В конце добавить сгущенное молоко и растопленное сливочное масло. Перемешать.

Смешать муку и разрыхлитель, добавить в смесь яйца с сахаром, маслом и сгущенкой, перемешать.

Выпекать бисквит при температуре 170 градусов в течение 30 минут. 

Приготовить сахарный сироп. Для этого насыпать 110 грамм сахара в 50 грамм воды, довести до кипения и дать всему прогреться, пока сахар не растворится.

Растопить в отдельной посуде на водяной бане белый шоколад. Смешать его с мацони.

Желатин предварительно размочить в холодной воде в течение трех минут, отжать. Затем на 20 секунд положить в микроволновку. Добавить в крем. 

Добавить взбитые сливки и перемешать. 

Взбить белки до крепких пиков. Довести сахарный сироп до температуры 120 градусов, медленно влить его в белки, продолжая взбивать массу. Меренга должна получиться гладкой и белоснежной. 

Получившуюся меренгу добавить в крем. Как следует все перемешать лопаткой.  

Готовый бисквит разрезать пополам вдоль. Покрыть нижнюю часть кремом, накрыть крем бисквитом и положить сверху еще один слой крема. 

Выровнять поверхность. Поставить в холодильник минимум на два часа. 

Подавать, украсив лимонной цедрой. 

Шоколад

кг

Ванильный сахар

Сода

на кончике ножа

Какао-порошок

Чизкейк «Брауни»

Рецепты с историей

Шоколад поломать на кусочки, положить в сотейник вместе с маслом и нагревать на небольшом огне, пока масса не станет однородной. Дать немного остыть. Лучше это делать на паровой бане.

Взбить яйцо (1 шт) с сахаром (50 г), добавить растопленный шоколад и просеянную муку. Форму застелить пергаментом и пересыпать какао. Выложить массу и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут.

Взбить творог с оставшимся сахаром и яйцами. Выложить получившуюся массу на шоколадную подложку и вернуть в духовку на 15 минут. Дать остыть в духовке. Затем переставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей нарезать квадратами.

Сметана

чайная ложка

Греческая кухня

Чизкейк со сметаной

Порубить сладкое печенье в мелкую крошку, можно кухонным комбайном, добавить размягченное масло и снова порубить.

Проложить форму диаметром 22 см фольгой. Выложить полученную массу в форму и хорошо прижать ко дну и стенкам. Поставить форму на противень и убрать в холодильник на 30 минут.

Разогреть духовку до 160 градусов. Взбить оставшиеся ингредиенты до однородности миксером. Перелить начинку в подготовленную корочку из печенья и запекать в духовке в течение 1 часа (или пока торт не схватится в центре). Выключить духовку и дать торту остыть в духовке, приоткрыв дверь. Затем накрыть и поставить в холодильник на ночь.

Сырой кешью

Грецкие орехи

Корица

Оливковое масло

Соль

щепотка

Мандарины

Курага

Кокосовая стружка

Мексиканская кухня

Чизкейк из кешью

Вегетарианская еда

Залейте орехи кешью водой и оставьте минимум на час.

Измельчите в блендере грецкие орехи. Высыпьте их на дно разъемной формы и, смешав с корицей, солью и оливковым маслом, сделайте однородный слой.

В блендере хорошенько смешайте сок одного лимона, мед и цедру уже отжатой половинки лимона. Затем добавьте размоченные и промытые орехи. Если задача для вашего блендера оказалась сложной, добавьте немного питьевой воды — ровно столько, чтобы блендер превратил содержимое в однородную белую массу. Основа готова. Аккуратно выложите ее поверх слоя из грецких орехов. Пока будете готовить верхний слой, отправьте форму с двумя слоями в морозилку.

Смешайте в блендере мандарины, банан, горсть предварительно размоченной кураги и половинку лимона без цедры и косточек. Получится очень вкусный крем, по вкусу похожий на манго. Для дополнительной кислинки можно добавить столовую ложку лимонного сока. Выложите крем верхним слоем и посыпьте кокосовой стружкой.

Готовый чизкейк нужно убрать в морозилку, чтобы дать ему затвердеть. Можно приготовить его с вечера, убрать на ночь в морозилку, а за полчаса-час до подачи переставить его в холодильник. Острым ножом разрежьте на куски.

Печенье «Юбилейное»

Чизкейк в мультиварке

В блендере измельчаем печенье в мелкую крошку.

Растапливаем сливочное масло и вливаем его к крошке, хорошо перемешиваем.

Перед тем, как выложить массу в чашу мультиварки, надо взять бумагу для выпечки, нарезать ее крупными полосками и выложить на дно крест на крест, но так, чтобы края бумаги были длинными, потому что, благодаря этим полоскам, мы достанем чизкейк (надеюсь, понятно объяснила).

Смазываем дно сливочным маслом и выкладываем крошку.

Нужно приминать массу, чтобы получилась основа.

Готовим сам крем: смешиваем сыр с сахарной пудрой сначала ложкой, потом миксером на небольшой скорости.

Добавляем по одному яйцу и хорошо перемешиваем, затем кладем лимонную цедру.

Теперь вливаем сливки и все перемешиваем до получение однородного, густого и гладкого крема.

Вливаем крем в чашу к песочному дну.

Готовим на режиме «Выпечка» где-то 45 минут, я готовила 1 час — это было многовато.

Когда закончиться время, сразу не доставайте из мультиварки, он должен простоять еще 30 минут.

Вот теперь достаем чизкейк за края бумаги и убираем в холодильник на несколько часов, желательно на ночь.

Черный шоколад 70%-ный

стакан

Коричневый сахар

Ванильный экстракт

Мягкий сыр

Чизкейк-брауниз

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму, можно постелить на дно пергамент, также смазанный маслом.

Начнем с основы брауниз. В глубокой миске смешайте муку, соль и какао.

Растопите на водяной бане горький шоколад и сливочное масло. Выключите огонь, но не убирайте массу с водяной бани. Добавьте сахар — белый (1,5 стакана) и коричневый. Помешивайте, пока сахар не растворится. Снимите массу с водяной бани и остудите до комнатной температуры.

Добавьте к массе 3 яйца и перемешайте. Добавьте еще одно яйцо и перемешайте вновь. Добавьте пятое яйцо и опять перемешайте. Добавьте ванильный экстракт (2 чайные ложки) еще разок перемешайте.

Всыпьте сухую смесь ингредиентов (муку, соль и какао) в полученную массу и тщательно размешайте, пока сухие ингредиенты полностью не разойдутся в массе.

Переходим к чизкейковой части. Здесь все просто: соедините мягкий сыр (можно маскарпоне, можно &#171;Альметте&#187; и т.п.), рикотту и сахар (оставшиеся 0,5 стакана). Добавьте яичные желтки (2 штуки) и ванильный экстракт (1/4 чайные ложки) и перемешайте до однородного состояния.

Вылейте массу брауниз в форму и выровняйте при помощи лопатки. А теперь сверху сделайте 8 &#171;плюхов&#187; из чизкейковой массы и слегка круговыми движениями каждый &#171;плюх&#187; размажьте по слою брауниз.

Выпекайте 40–50 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки: если все готово, то на зубочистке останется несколько влажных крошек. Остудите и подавайте!

Хлебцы Finn Crisp Traditional

Крахмал

Ванилин

Молотая корица

Австралийская кухня

Чизкейк с хлебцами

Тщательно измельчите хлебцы в герметичном пакете с помощью скалки. Растопите масло, добавьте ванилин, корицу и измельченные хлебцы, тщательно перемешайте. Полученную массу поместите в форму для выпекания, выложенную пергаментом, утрамбуйте и поставьте в холодильник на 15 минут.

Разбейте три яйца, тщательно смешайте с сырами и добавьте поочередно крахмал, сахарную пудру, сок и цедру одного лимона, корицу и ванилин. Эту смесь выложите на корж из хлебцев и поставьте в духовку. Выпекать при 175 градусах в течение 45 минут, до полного загустения.

Советую после приготовления, чизкейк положить в холодильник на ночь — это поможет его вкусу раскрыться.

Чизкейк с шоколадом

Взбить на водяной бане два яйца с двумя ложками сахара, взбивать до побеления и увеличения в объеме.

Предварительно замоченные 10 граммов желатина развести в небольшом количестве (2–3 столовые ложки) кипятка.

Снять с бани, продолжая взбивать ввести желатин, взбитые сливки и сыр.

Вылить смесь в смоченную водой форму, поставить в холодильник, пока делается вторая часть-шоколадная, сырная часть должна зажелироваться.

Опять взбить на водяной бане 2 яйца с 2 ложками сахара.

Растопить шоколад, вмешать в еще горячий шоколад 5 граммов размоченного желатина.

Соединить взбитые яйца, взбитые сливки и шоколад. Вылить шоколадную смесь на уже затвердевший сырный слой.

Перед подачей опустить форму в горячую воду минуты на 2, выложить на блюдо, посыпать сверху шоколадной стружкой.