Рецепты

Литературное меню: рецепты из «Гарри Поттера» и «Пять четвертинок апельсина»

От Роулинг до Харрис: как повторить блюда из любимых книг

Как готовить лисички

Новости партнеров

В чем ценность гастрономических ужинов на природе

Стартуют дикие ужины от WD Fest 2026

Гастрономические путешествия

Подборки домашних блюд на Дзене

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Говядина

Курица

Свекла

Квашеная капуста

Бальзамический уксус

Говяжья грудинка

Говяжья вырезка

Морковь

штука

Репчатый лук

головка

Сладкий перец

Капуста

Картофель

Томатная паста 

столовая ложка

Подсолнечное масло

Лавровый лист

по вкусу

Соль

Молотый черный перец

Украинская кухня

Борщ

Супы

Видеорецепты

Пошаговые рецепты

Мясо положить в большую кастрюлю, залить 3 литрами воды, довести до кипения, варить 1,5 часа.

Морковь натереть на терке, лук нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистости. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным перцем.

Через 10 минут добавить нарезанную картошку.

Свеклу натереть, жарить минут 10, добавить томатную пасту, накрыть крышкой и тушить еще 20 минут. В борщ положить через 10 минут после картошки. Варить еще 10 ­минут.

Нашинковать капусту и добавить ее в самом конце. Варить еще 3 минуты, добавить лавровый лист, посолить, поперчить.

Снять с огня, дать настояться минимум 20 минут, а лучше ночь. Есть со сметаной.

Говядина с костями

Вода

Черный перец горошком

Оливковое масло

Красный сладкий перец

Белокочанная капуста

Яблочный уксус

Любисток

Чеснок

Молотый перец чили

Сметана

Русская кухня

В кастрюлю влить питьевую воду и погрузить в нее мясо. Установить сильный огонь.

После закипания убавить огонь и снять пену. Добавить лавровый лист и перец горошком.

В разогретое на сковороде масло добавить нарезанный кубиком лук. Установить огонь чуть ниже среднего, периодически помешивать.

Через час после закипания изъять мясо и оставить остужаться. Бульон посолить и оставить томиться на среднем огне.

Добавить в него нарезанную соломкой свеклу.

Как только лук станет прозрачным, добавить морковь. Перемешать. Немного увеличить огонь.

Через 2 минуты добавить томатную пасту и снова перемешать. Пассировать, периодически помешивая, еще 5 минут.

Через 5 минут после свеклы в кастрюлю добавить нашинкованную капусту. 

Также добавить сладкий перец, нарезанный тонкой соломкой. Перемешать.

Через 15 минут добавить пассированный лук с морковью. 

Чеснок раздавить поварским ножом, зелень любистока мелко порубить.

Добавить яблочный уксус.

Мясо нарезать небольшими брусочками.

Отправить его в кастрюлю и варить еще 5 минут.

Вкуснейший борщ готов! Подавать со сметаной и чесноком. Также можно сервировать блюдо с черным хлебом, зеленым луком и салом.

чайная ложка

Растительное масло

мл

Томатный сок

Свиные ребра

Европейская кухня

Подготовить необходимые ингредиенты.


Свиные ребра хорошо вымыть под проточной водой, выложить в кастрюлю, залить водой, посолить по вкусу, довести до кипения, периодически снимать всю пену, отварить до готовности.

Картофель очистить, хорошо вымыть, нарезать соломкой или кубиком, выложить в кастрюлю с мясом. Картофель довести до кипения, при необходимости снять пену, посолить по вкусу. Варить до готовности картофеля примерно 20 минут.

Очистить морковь, натереть на крупной терке.


Очистить лук, нарезать кубиком или соломкой небольшого размера.

В сковороду влить 75 мл растительного масла и выложить в нее подготовленные лук и морковь. Поставить сковороду на огонь.

Очистить свеклу, натереть на крупной терке и выложить в сковороду. Жарить овощи до готовности периодически помешивая. Добавить в сковороду томатную пасту и томатный сок, протушить с овощами 5 минут.

Выложить обжаренные овощи с томатным соком в кастрюлю с готовым картофелем.

Выложить в кастрюлю капусту, добавить молотый перец, лавровый лист и прокипятить 5–7 минут. При необходимости досолить.

Подавать в горячем виде, по желанию добавить сметану по вкусу.

Мясной бульон

Хрен

Помидоры

зубчик

Кинза

пучок

Семена кориандра

Пшеничная мука

Уксус

Тертый хрен

Борщ с хреном

Поставить бульон на огонь и кинуть в него нарезанный кубиками картофель.

На крупной терке натереть свеклу и морковь. Разогреть сотейник, плеснуть растительного масла и тушить на среднем огне корнеплоды семь минут. 

Ошпарить помидоры, снять кожицу, удалить семечки, крупно нарезать, добавить в сотейник и тушить все вместе еще пять минут.

Удалить из перца плодоножки и белые пленки, нарезать кубиками (как картофель). Четыре капустных листа свернуть в сигару и нарезать полоски шириной 3–5 мм.

Добавить все овощи в кастрюлю и варить двадцать пять — тридцать минут.

Попробовать суп и по вкусу добавить соль и столовый уксус — около двух столовых ложек.

На сухой сковороде обжарить до золотистого цвета и орехового запаха муку, всыпать в борщ и хорошо перемешать.

Добавить нарезанный тонкими полосками корень хрена и раздавленные зубчики чеснока. Варить еще десять минут. Добавить семена кориандра и черный перец горошком.

Настаивать минимум полчаса, потом вытащить хрен и чеснок. Если вы не собираетесь сразу съесть весь суп, вытаскивать ни­чего не надо, только вкуснее будет. Но лучше проследить, чтобы хрен не попал в тарелку. Подавать с жирной сметаной (или мягким козьим сыром), рубленой кинзой и банкой готового тертого хрена.

Красная фасоль

Сахар

Борщ с фасолью

Накануне приготовления замочить фасоль в холодной воде на ночь. 

Сварить фасоль и свеклу целиком отдельно друг от друга до готовности. Свекольный отвар процедить через кухонное полотенце или марлю, сложенную в несколько слоев.

Картофель нарезать кубиками.

Вареную свеклу нарезать тонкой соломкой, такой же соломкой нарезать лук и морковь.

На сковороде разогреть растительное масло, пассеровать лук и морковь с томатной пастой.

Вскипятить 2 литра воды, положить туда капусту и картофель, варить 25 минут.

Затем добавить пассеровку и свеклу. Варить еще 15 минут.

В конце добавить к борщу фасоль вместе с водой, в которой она варилась, лавровый лист, перец горошком, свекольный отвар, а также уксус, соль, сахар и перец по вкусу. 

Поварить еще 5–10 минут и подавать со сметаной и измельченной зеленью.

Говяжий бульон

Креветки

Лук

Кокосовое молоко

Листья лайма

Галангал

Лемонграсс

Корень галангала

Авторская кухня

Борщ том-ям

Обжарить на гриле говяжью грудинку, пока она не покроется корочкой. Поместить в говяжий бульон.

Нарезать картофель. Варить 10–15 минут в бульоне с грудинкой.

На сковороде обжарить лук, морковь и чеснок до золотистого цвета. Когда закипит бульон, снять пену. Поместить в бульон обжаренные лук и морковь.

Затем обжарить свеклу с добавлением томатной пасты, лимонного сока и цедры лимона. Поместить в бульон.

Слегка обжарить нарезанный корень галангала и лемонграсс на растительном масле. Поместить в бульон, довести все до кипения, посолить и поперчить по вкусу.

Добавить мелко нарезанный чеснок и листья лайма.

Налить суп в тарелку. Добавить сырые очищенные креветки в горячий бульон.

Перед подачей влить кокосовое молоко.

Борщ с курицей

Низкокалорийная еда

Курицу разморозить, разделить на части и поставить варить. Посолить бульон.

Когда вода закипит, добавить нарезанную картошку.

Свеклу (крупную), морковь натереть на терке. Лук мелко порезать. Раздавить чеснок. Обжарить в подсолнечном масле 5 минут. Вложить томатную пасту.

Капусту нашинковать и добавить в бульон.

Как только картошка стала мягкой, добавить заправку, оставить еще на 3–5 минут.

При подаче на стол добавить сметаны, можно украсить зеленью.

Свинина

Белая фасоль

банка

Борщ по-украински

Варим мясо вместе с фасолью до готовности.

Картофель режем на кубики и варим 20 минут.

Лук режем полукольцами, свеклу, морковь трем на терке, помидор режем на кубики, перец — полукольцами.

Все обжариваем  на сковороде 10 минут, потом добавляем пасту томатную, 0,5 стакана воды и тушим 15 минут.

Капусту шинкуем и вместе с зажаркой добавляем в кастрюлю и варим еще 10 минут.

Зеленый сладкий перец

Борщ по-мариупольски

Поставить бульон на огонь и кинуть в него крупно нарезанный картофель.

На крупной терке натереть свеклу и морковь. Разогреть сотейник, плеснуть оливкового масла, положить корнеплоды и тушить на среднем огне 7 минут. Ошпарить помидоры, удалить с них кожицу, крупно нарезать, добавить в сотейник и тушить все вместе еще 5 минут.

Удалить у перца плодоножки и белые пленки, нарезать на квадраты со стороной 1 см. 4 капустных листа свернуть в сигару и нарезать полоски шириной 3–5 мм.

Добавить все овощи в кастрюлю и варить 25–30 минут. 

Попробовать на соль и перец и при необходимости добавить. Если не хватает кислоты, добавить столовый уксус — но не более 2-х столовых ложек.

Всыпать, обжаренную на сухой сковородке до золотистого цвета, муку.

Добавить натертый хрен и чеснок, раздавленный плоскостью ножа. Варить еще 10 минут.

Отставить на 30 минут. Подавать с кинзой и сметаной максимальной жирности

Петрушка

Укроп

Специи

Борщ в мультиварке

Мясо промыть, вместе с луком, свеклой, морковью, капустой и картофелем нарезать соломкой 0,5х3 см.

Чеснок и зелень измельчить ножом.

В чашу мультиварки выложить все ингредиенты, залить водой, добавить соль, специи, томатную пасту и перемешать.

Нажатием кнопки «Меню» выбрать программу «Суп». Нажать кнопку «Установка/Таймер», кнопками «Час» и «Мин» установить время приготовления 1 час 30 минут. Нажать кнопку «Старт/Подогрев».

Готовить до окончания программы.

Готовый борщ посыпать измельченной зеленью.

Корень петрушки

Куриный бульон

Сухая красная фасоль

Морская соль

кг

Карась

Фермерская сметана

Борщ с карасями

Свеклу запечь на морской соли при температуре 100 градусов в течение 2 часов. Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Промыть, залить водой, довести до кипения под крышкой и поставить в духовку — готовить 40 минут при температуре 180 градусов.

Нарезать соломкой запеченную свеклу, белокочанную капусту, репчатый лук, морковь и корень петрушки.

Квашеную капусту немного обжарить на растительном масле и припускать с добавлением томата и куриного бульона. 700 мл куриного бульона довести до кипения, добавить белокочанную капусту и варить 15 минут. 

Репчатый лук, морковь и корень петрушки потушить в растительном масле с томатной пастой и оставшимся бульоном в течение 15 минут, добавить свеклу и перемешать. 

Переложить пассеровку в бульон с капустой и готовить еще 10 минут, затем положить туда припущенную квашеную капусту. Довести до кипения, заправить запеченной фасолью, сахаром, солью, черным молотым перцем и яблочным уксусом и снять с огня.

Карасей зажарить на растительном масле до хрустящей корочки. Борщ налить в тарелку или керамический чугунок, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. Жареных карасей нанизать на шпажку и подать отдельно.


Стебель сельдерея

Кабачки

Зеленый лук

Борщ летний

Пучок свеклы разрезать, отделить листья и стебли. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли — короткими палочками и, добавив морковь, положить в кастрюлю, залить кипящей водой или грибным бульоном и варить в течение 10-15 минут.

После этого положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до полной готовности.

При подаче к столу в борщ добавить сметану, кипяченое молоко или простоквашу.