Рецепты

Литературное меню: рецепты из «Гарри Поттера» и «Пять четвертинок апельсина»

От Роулинг до Харрис: как повторить блюда из любимых книг

Как готовить лисички

Новости партнеров

В чем ценность гастрономических ужинов на природе

Стартуют дикие ужины от WD Fest 2026

Гастрономические путешествия

Подборки домашних блюд на Дзене

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Баклажаны

штука

Бараний фарш

Репчатый лук

Чеснок

зубчик

Консервированные помидоры кусочками

Оливковое масло

мл

Корица

чайная ложка

Твердый сыр

Сливочное масло

Пшеничная мука

Молоко

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Греческая кухня

Мусака с бараниной

Основные блюда

Видеорецепты

Пошаговые рецепты

Баклажаны нарезать пластинками толщиной 5-7 мм.

Обжарить на оливковом масле с обеих сторон по 3 минуты до коричневого цвета. 

Затем выложить на бумажные полотенца, чтобы избавить от лишнего масла.

В большом сотейнике нагреть масло и обжарить мелко нарезанные лук и чеснок.

Добавить фарш и готовить его до коричневого цвета. Добавить помидоры и специи и готовить на низкой температуре, пока жидкость не испарится.

Добавить помидоры и специи и готовить на низкой температуре, пока жидкость не испарится.

В другом сотейнике растопить масло на среднем огне, добавить муку и готовить, помешивая, в течение минуты, постепенно вмешать молоко, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить в течение 5 минут, помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня и посолить по вкусу.


В форму для запекания выложить треть жареных баклажанов внахлест, сверху выложить половину мясного соуса, снова выложить баклажаны, опять фарш, завершить последней третью баклажанов.

Покрыть соусом, сверху посыпать тертым сыром. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут. 

Вынуть из духовки, оставить на 15 минут и подавать.

Свежая кинза (кориандр)

Баранина

Бараний бульон

Тесто для пельменей гедза

Куриное яйцо

Помидоры черри

Свежий тимьян

Итальянская кухня

Равиоли с бараниной

Паста и пицца

Баранью мякоть зачистить от лишнего жира и пленок, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Лук нарезать мелкими кубиками, нашинковать кинзу, смешать с фаршем. Влить в фарш 20 мл бульона, посолить и поперчить по вкусу, все хорошо перемешать.

Готовое рисовое тесто для гедзы разделить на кружки. Кружок рисового теста смазать слегка взбитым яйцом, положить фарш, накрыть вторым кружком, защипнуть края, выталкивая лишний воздух. Обрезать края фигурной формочкой.


Нарезанный мелким кубиком лук шалот обжарить в глубокой сковороде на оливковом масле вместе с раздавленными зубчиками чеснока и листьями тимьяна. Добавить бульон и выпарить его примерно до половины объема.


Добавляем разрезанные пополам помидоры черри и сливочное масло. Выпарить содержимое до консистенции соуса.

Пока готовится соус, отварить равиоли в подсоленной кипящей воде примерно 3-4 минуты до готовности и переложить готовые равиоли в сковородку с соусом, чтобы все доходило вместе. Довести блюдо до вкуса солью и перцем, выложить равиоли в тарелку и полить соусом. Можно украсить веточками свежей молодой кинзы.

кг

Курдючное сало

Молотый кориандр 

столовая ложка

Кумин (зира)

головка

Сумах

Узбекская кухня

Шашлык из баранины

Очистить баранину от всех пленок и жилок — это работа кропотливая, но она будет вознаграждена тем, что у мяса не будет неприятного духа. Порезать мясо на кубики с ребром 4-5 см.

Срезать с курдюка заветрившуюся кожицу и нарезать его такого же размера квадратиками, но тонкими, толщиной около пяти миллиметров.

Растереть в ступке соль, кориандр и зиру. Обсыпать специями мясо. Чтобы они покрыли баранину равномерно и нигде не слиплись комками, делать это надо постепенно: взять миску, посыпать немного специй, положить слой мяса, обсыпать уже большим количеством специй, потом снова мясо и снова специи, пока не закончатся ингредиенты. Затем хорошо пе­ремешать содержимое миски и оставить мариноваться ми­нимум на час. Если вы делаете заготовку заранее — поставить в холодильник (не более чем на сутки).

Нанизать баранину на шампуры, чередуя мясо с жиром. Нанизывать надо плотно, разравнивать, сжимая ладонью. Обжарить, подкручивая шампуры, на углях до коричневой корочки.

Нарезать лук тонкими четвертинками кольца, размять с сумахом. Посыпать луком готовый шашлык и подавать.

Баранья лопатка

Консервированный нут

Корень имбиря

Помидоры

Курага

Куриный бульон

Рас-эль-ханут

Палочки корицы

Кинза

Свежемолотый черный перец

Арабская кухня

Тажин из баранины

В большой тяжелой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло. Нарезать баранину мелкими кубиками, приправить солью и перцем. Обжарить мясо порциями, примерно по четыре минуты на каждую.

Отправить в кастрюлю лук, посолить, поперчить. Уменьшить огонь. За пять минут обжарить лук до золотистого оттенка. Добавить измельченный чеснок, пряную смесь рас-эль-ханут, корицу и тертый имбирь, жарить, помешивая, еще минуту.

Выложить в кастрюлю с мясом, луком и всем прочим мелко нарезанные томаты. Когда помидорный сок закипит, влить бульон и довести его до кипения, а затем уменьшить огонь до минимума, неплотно накрыть кастрюлю крышкой и готовить баранину с овощами, помешивая, еще часа полтора, пока мясо не станет мягким.

Выложить в почти готовый тажин консервированный нут, примерно за десять минут он прогреется. Добавить курагу и подержать кастрюлю на огне еще пять минут.

Приправить тажин солью, перцем и рубленой кинзой. Подавать с кускусом.

Подсолнечное масло

Молотый кайенский  перец

Молотая корица

Шафран

Имбирь

Мускатный орех

Чернослив

Финики

Еврейская кухня

Баранина по-сефардски

Две небольшие луковицы нарезать и поджарить в глубокой кастрюле на подсолнечном масле до легкого румянца. Добавить корицу, зиру, кайенский перец, шафран, натереть мускатный орех.

Имбирь натереть или мелко нарезать, чеснок нарезать тонкими пластинками, отправить все в кастрюлю. Перемешать и немного подержать на огне, пока все не превратится во что-то похожее на пряную кашу.

Баранью лопатку очистить от жира и прочего, натереть ­солью и выложить в кастрюлю. Дать ей немного, до легкой корочки, поджариться, перевора­чивая с боку на бок. Добавить воду — чтобы она немного покрывала лук, — закрыть крышкой и оставить на полтора часа, время от времени переворачивая мясо.

Через полтора часа или чуть позже (баранина должна быть мягкой) выложить в кастрюлю чернослив, курагу и финики. Влить немного воды и ждать еще полчаса.

Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой, используя в качестве гарнира тушеные сухофрукты.

Растительное масло

Белое сухое вино

Молотая гвоздика

Молотый имбирь

Миндаль

Кускус

Петрушка

Тушеная баранина с черносливом

Подготовить необходимые ингредиенты.

Баранину нарезать крупными кусочками.

В толстостенной кастрюле или казане разогреть масло. 

Обжарить мясо до румяной корочки. Обжаривать лучше частями, иначе корочка может не получиться. Переложить мясо в чистую посуду.

В том же казане обжарить нарезанный соломкой лук до золотистого цвета.

Затем влить вино и выпарить его в течение пары минут, после чего вернуть мясо.

Добавить чернослив, целые зубчики чеснока, стакан горячей воды, гвоздику, корицу, имбирь, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 2–2,5 часа.

Пока мясо тушится, миндаль залить горячей водой, оставить на 5 минут, а затем очистить от кожицы и хорошо просушить

Обжарить миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Подавать тушеную баранину с кускусом, посыпав жареным миндалем и измельченной петрушкой.

Красный лук

Морковь

Розмарин

стебель

Картофель

Панировочные сухари

Свежая мята

Зеленый горошек

Стебель сельдерея

Британская кухня

Пастуший пирог из баранины

Разогреть духовку до 170 С. Лопатку баранины натереть маслом, щепоткой соли и перца. Переложить в узкую форму для запекания, добавить немного горячей воды и запекать в течение 2-3 часов, пока мясо само не станет спадать с кости. 

Достать баранину из духовки, дать немного остыть в форме. Затем достать баранину, снять мясо и хрустящую шкурку с кости и крупно нарезать. Оставшийся после запекания жир слить в чистую посуду, плеснуть в форму с поджарками кипятка. Отставить на некоторое время.

Для начинки, очистить и крупно нарезать морковь, сельдерей и лук. Овощи обжарить в большой кастрюле на среднем огне, добавив 2 столовые ложки оставшегося бараньего жира. Через 5 минут, добавить листья розмарина и обжаривать еще 20 минут, пока овощи не карамелизуются. 

К овощам добавить муку, баранину, кости и сок, который образовался в форме для запекания, и влить 1,5 литра воды. Довести до кипения, затем накрыть крышкой и на медленном огне варить в течение 40 минут. 

Когда содержимое загустеет, достать кости и процедить в другую кастрюлю. Овощи и мясо отложить в сторону. Соус уварить до желаемой консистенции. Традиционно этот соус называют грэйви.

Для основания пирога, очистить и крупно нарезать картофель. Отварить в подсоленной кипящей воде до мягкости. Слить воду, дать картофелю обсохнуть, затем добавить сливочное масло, натереть 50 г сыра, посолить, поперчить и как следует размять до нежной, однородной консистенции. Дать полностью остыть.

Разогреть духовку до 200 С. Оставшимся бараньим жиром смазать форму для выпекания. Присыпать дно и края формы панировочными сухарями и листьями розмарина — это добавит хруста корочке. Выкладывая понемногу картофельное пюре, сформировать дно и стенки пирога, толщиной в 1 см. 

Выложить начинку и несколько ложек соуса грэйви. Оставшееся пюре выложить сверху и сформировать крышку пирога. Как следует защипить края и сделать красивый узор вилкой. Сверху натереть оставшийся сыр, посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть оливковым маслом. Запечь на нижней полке духовки в течение 1 часа, пока пирог не покроет золотистая и хрустящая корочка. Подавать с зеленым горошком и соусом, для пикантности в него можно добавить несколько мелко нарезанных листьев мяты. 

Булгур

Вода

Баранья корейка

Куркума

Авторская кухня

Булгур с бараниной

Подготовить все ингредиенты.

Залить булгур холодной водой.

Добавить куркуму, поставить на огонь и варить до готовности под крышкой около 20 минут.

С веточек мяты снять листья и порубить.

Петрушку и кинзу также порубить, срезав толстые стебли.

Баранину натереть солью, молотым черным перцем и растительным маслом.

Хорошо разогреть сковороду и обжарить баранину на сильном огне в течение нескольких минут с каждой стороны.

Выложить готовую баранину в чистую посуду, а в сковороду, пока она не остыла, выложить булгур.

Добавить к булгуру зелень и перемешать. Попробовать, посолить и поперчить по вкусу.

Подавать булгур с бараниной сразу же.

Баранья вырезка

Батат

Айва

Тимьян

веточка

Крупная соль

Сахар

Зеленое масло

Чипсы

Армянская кухня

Баранина с айвой и бататом

Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 градусов. Крупную соль высыпать горкой на дно формы для запекания, на соль выложить батат и отправить в духовку на 40–50 минут. Готовый батат очистить от кожуры.

Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, добавить их к баранине, туда же положить веточки тимьяна и розмарина, посолить, поперчить и влить масла, все вместе перемешать и оставить мариноваться на 15–20 минут при комнатной температуре.

Айву нарезать ломтиками толщиной около 1 см.

Разогреть сковороду и выложить на нее ломтики айвы, сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар и 15 грамм сливочного масла.

Жарить айву до карамельной корочки с двух сторон.

Хорошо разогреть еще одну сковороду на сильном огне. Снять с баранины травы и чеснок и выложить мясо на сухую сковороду. Жарить на одной стороне до румяной корочки.

Перевернуть мясо и добавить оливковое и 15 грамм сливочного масла.

Продолжить жарить, перевернув мясо еще несколько раз. В целом на каждой стороне мясо нужно жарить по 3 минуты. При желании можно довести мясо до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 7–8 минут.

Запеченный батат крупно нарезать, немного посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и сливочное масло.

Пробить батат блендером до состояния пюре.

Подогреть пюре в сотейнике в течение 2 минут.

На тарелку налить немного зеленого масла, выложить пюре из батата, сверху — баранину и ломтики айвы. При желании украсить чипсами из батата.