Новости партнеров

С 7 по 12 июня на Курорте Красная Поляна 960 прошел 11-й бизнес-кампус ресторанной индустрии Gastreet

Gastreet 2026: как это было

Вопрос

И делать это правильно

Сколько и как варить яйца

Тенденция

История и развитие легендарного соуса

Гарум: соус из прошлого, за которым будущее

Подборки домашних блюд на Дзене

Гастрономические путешествия

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Соль

Арбуз

Стебель сельдерея

штука

Чеснок

зубчик

Укроп

пучок

Уксус

мл

Сахар

Душистый перец горошком

чайная ложка

Гвоздика

Черный перец горошком

Лавровый лист

Русская кухня

Маринованный арбуз

Закуски

Веганская еда

Видеорецепты

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредеинты. 

В большой кастрюле смешать нарезанный сельдерей, соль и сахар.

Добавить в кастрюле кайенский перец уксус, стебли укропа, специи для маринада.

Раздавить через давилку чеснок. 

Добавить к подготовленной смеси для маринада 8 стаканов воды.

Арбуз вместе с коркой нарезать небольшими треугольными ломтиками.

Погрузить арбуз в маринад.

Накрыть полиэтиленовой пленкой.

Поставить в холодильник на одну-две недели.

Вода

столовая ложка

Мякоть арбуза

кг

по вкусу

Молотый душистый перец

Маринованный арбуз с гвоздикой

Арбуз порезать кусочками 3-5 см разложить в банки.

Из воды соли и сахара сделать рассол, вскипятить, залить им арбуз.

В кастрюлю положить на дно тряпочку, налить воды, поставить банки с арбузом и стерилизовать в течении 10 минут, с момента закипания.

Добавить в банки уксус, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и закатать.

Капуста

Морковь

Семена укропа

Соленый арбуз с капустой

Натереть морковку на терке.

Натертую морковку и капусту перемешать и посолить.

Арбуз очистить от корки, и удалить все семена.

На дно трехлитровой банки положить небольшой слой капусты.

Положить арбуз, слой которого толще капустного в два раза.

Чередовать слои капусты и арбуза. Слои должны быть уложены достаточно плотно. Верхним должен быть слой капусты.

Банку закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место.

Клубника

стакан

Черника

Малина

Свежая мята

Компот из арбуза и ягод со свежей мятой

Выпечка и десерты

В кастрюлю налейте воду и добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится.

Перелейте сироп в миску и добавьте нарезанную клубнику, нарезанную мякоть арбуза, чернику и нарезанную мяту. Хорошо перемешайте и оставьте остывать на 30 минут-2 часа. Перелейте в большой графин и добавьте лед.

Арбузный мед

Заготовки

Арбуз помыть, обсушить 

Разрезать на четыре части в тазу, чтобы не потерять сок.

Отделить мякоть от корок и помять ее толкушкой.

Протереть арбузную массу через сито, чтобы избавиться от семян.

Затем переложить арбузное пюре в марлю или кухонное полотенце и отжать сок в толстотенную кустрюлю.

Абрузный сок довести до кипения на сильном огне, помешивая.

Снять пену, снова процедить через марлю.

Поставить сок на медленный огонь и варить 4–5 часов на медленном огне, часто помешивая. Сок должен увариться в 5–6 раз. 

Чтобы проверить готовность арбузного меда, капнуть капельку сиропа на холодное блюдце, если капля растекается или растекается очень медленно, мед готов. Готовый арбузный мед переложить в стеклянную банку

Хранить арбузный мед в холодильнике.

Арбузный мед (нардек)

Тщательно помыть арбузы под проточной водой и выложить на полотенце, чтобы удалить с них остатки воды.

Разрезать плоды на 4 части и сложить в кастрюлю, позволяя соку свободно стекать в нее.

Деревянной ложкой отделить мякоть от корки и пропустить ее через сито, измельчая и попутно избавляя от косточек.

Полученную массу отжать через сложенную в несколько раз марлевую ткань, сливая полученный сок в кастрюлю для варки.

Довести сок до кипения, непрерывно помешивая ложкой, и снять с огня. Чтобы арбузный мед оставался прозрачным, снять пену шумовкой.

Процедить сок через марлю.

Снова поставить кастрюлю на огонь и варить на несильном огне до готовности. Чтобы избежать пригорания меда, необходимо непрерывно помешивать его в процессе варки. Наиболее подойдет для этой роли деревянная ложка или лопатка.

В процессе уваривания объем сока уменьшается в 5–7 раз. Как только он начнет густеть, капнуть немного сока на гладкую плоскую поверхность тарелки и немного наклонить ее. Если капля не растеклась, а сохранила свою форму, значит, варенье пора снимать с огня — мед готов.

После остывания арбузный мед своей консистенцией должен напоминать пчелиный. Если же он получился слишком жидким, то повторная варка исправит положение.

Готовый арбузный мед переложить в простерилизованные на водяной бане стеклянные банки. Герметичность обеспечить завинчивающимися крышками.

Хранить банки следует в недоступном для света, прохладном месте. В этих условиях мед из арбуза способен храниться несколько месяцев.

Арбузные корки

Лимонная цедра

Варенье из арбузных корок

Арбузные корки очистить от верхней кожицы и отделить мякоть от белой корки. Белую корку разрезать на кусочки размером 2-3 см.

Залить белые корки горячей водой и варить 5-10 минут, после чего откинуть на сито и охладить.

Сахар залить водой и, помешивая, довести до кипения. Когда сахар полностью растворится, добавить цедру или лимонный сок. 

Кусочки арбуза переложить в сироп и варить 20-30 минут, после чего снять с огня и оставить в сиропе на 2 - 3 часа. Затем повторить эту операцию, после чего снять с огня и оставить кусочки арбуза в сиропе на 2-3 часа. В третий раз варенье поставить на слабый огонь и варить до готовности - корки должны стать прозрачными. Варенье готово.

Ванилин

Лимонная кислота

Варенье из арбузных корок по-домашнему

Соусы и маринады

Корки арбуза очистить от верхнего плотного слоя.

Приготовить сахарный сироп.

Высыпать в него кубики арбузных корок.

Варить до прозрачности.

В конце добавить лимонную кислоту, ванилин и другие ароматизаторы.

Вода плюс фруктоза, содержащиеся в арбузе, казалось, на веки вечные определили его сладкий вкус. Но это не так: арбуз вполне может быть соленым и квашеным — так его заготавливают на зиму, например, в Астрахани. Дополнить вкус соленого арбуза можно гвоздикой или зонтиками укропа. Сочетание, конечно, на любителя: в соленый арбуз можно влюбиться сразу и до смерти, а у кого-то это блюдо никак «не пойдет». В таком случае советуем обратить внимание на более традиционные рецепты с арбузом, например на варенье из арбузных корочек — у нас на сайте сразу несколько его вариантов, включая супербыстрый вроде пятиминутки.

Арбуз на зиму

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
